Рецепты блюд из охотничьих трофеев (Старая тема)

Послал бог козлика, додумался сфотать когда ливер был готов. Рецепт обычный нарезал на кусочки грам по 50 , сливочное масло домашнее, килограм лука, 300 грам моркови , специи..Получилось вкусно.

Делили трофей на 11 человек. Каждому досталось чуть больше килограма.

 

А может необычный рецепт приготовления косульки у кого имеется?

 

фотки на главной аппетит подняли ?

 

Ну такие красивые фотки на главной вот и думаю может косульку кто красиво умеет готовить

 

Может не стоит по отдельности.?

 

Мне кажется очень удобно должно получиться

 

Согласен! А то пока найдеш, где нужный рецепт кто разместил!Не совсем удобно!

 

Косуля в красном вине.
Мякоть косули нарезать кусочками размером 3 см длина и ширина 2 см толщиной тоже 2 см все на глаз. Посалить и поперчить залить красным сухим вином и дать постаять минут 30.
Пока мясо маринуется лук полу кольцами обжариваем на растительном масле в жаровне. В лук дабовляем мясо и сок от маринада помидоры и болгарский перец ждем пока влага выкипет после добавляем 200 гр. вина и начинаем тушить на медленном огне через 1 час просто пальчики оближешь. Также можно готовить лося и зайца. Следующий рецепт медвежатина под сметаной.

 

Свежая тушка косача, заранее потрошеная и вымоченная в слабом растворе уксуса, натирается аджикой снаружи и внутри, а так же чесноком и приправами для птицы, солется по вкусу. Натертую аджикой тушку оставляем до приготовления на 30-40 минут. Чистим картошку, режем ее на четвертинки, смешиваем ее с соусом. Соус для картошки: 1 ст.л. майонеза, 1 ч.ложка томатной пасты, соль и приправы по вкусу, а так же немного аджики!
Приготовленного косача и картошку аккуратно выкладываем в рукав для запекания, закрепляем концы рукава помощью креплений, укладываем на противень и в духовой шкаф. Духовой шкаф разогреть до 200 градусов и готовить на такой температуре 30 минут, потом сбавить до 120-150 градусов и готовить до полного приготовления! Общее время готовки косача в духовке - 100 - 110 минут.
Самое главное в приготовлении - не переборщить с аджикой
Приятного всем аппетита!

 

Уважаемый Pozdniakov, спасибо огромное за РЕЦЕПТ!

 

Уважаемые форумчане много писалось про копченых уток!А перед копчением их нужно погрузить в рассол если не ошибаюсь?Будте любезны рецепт рассола

 

ИМХО уксус , даже немного, лишнее - он сушит, а у косача жирность и так никакущая, особенно у старых самцов. Я вымачиваю просто в воде, но при этом , во-первых , не меньше 6-8 часов , во-вторых потом ОБЯЗАТЕЛЬНО надо его подвесить , дать стечь воде и подсохнуть не меньше 30-40 минут .Иначе он будет тушиться в рукаве , а не поджариваться. И еще - при этих раскладках 100-110 минут в духовке- явный перебор , мясо может пересохнуть и начать крошиться , 1 час- за глаза , обычно хватает минут 45-50 на 180 градусах. И честно говоря , еще не пробовал готовить косача , не смазав его маслом , сметаной или майонезом. Чтого сока , что на картошке ,хватает , чтомы он мягким получился?

 

ДимААА,Я готовлю так как я считаю нужным и вкусным для меня, а вы его можете вообже не готовить, а кушать сырым и не надо заморачиваться!

 

Хватает вполне ! проверено ! я еще внутрь заталкивал пару шт , 1,5 часа готовилось не меньше

 

Да я и не заморачиваюсь , просто считаю , что нет предела совершенству и для общего развития хочу, вернее, хотел приготовить тетерева по Вашему рецепту, и всего-то спросил "... сока , что на картошке ,хватает , чтобы он мягким получился?". За язык не тяну , не отвечаете-не надо....Удачи!

 

Спасибо! Попробую обязательно...А про время готовки - я писал про 1 час для моего способа замачивания.Если при нём держать косача в духовке 1,5 часа , то мясо распадается на отдельные волокна и крошится как сухарь . А за 50 минут вполне успевает сготовиться...

 

Кто подскажет исклюзив из рябчиков?

 

Натираешь тушки рябчиков солью,специями.Пускай полежат пару часиков.Затем на сковородке вытапливаешь сало свинное и на жиру на этом обжариваешь тушки рябчика до хрустящей корочки под типа цыплёнка табака.В конце обжарки добавляешь лук,так что бы к окончании обжарки он сам обжарился до золотистого цвета.Потом зовёшь друзей наливаешь 100 грамм всем и под рябчиков.Сто раз так пробывал вроде ни кто не жаловался Таким же способом делал куропаток,вкуснее получается.

 

Кто подскажет какой лучше приподнести сюрприз из козлячей ляшки жене на день рождения.Спасибо.