Рецепты блюд из охотничьих трофеев (Старая тема)

а ты змей говоришь что не пьёшь почти

 

В рукаве,это как? В фольге?

 

Рукав такая новомодная штуковина , типа пакета который неплавиться при высоких температурах, продается в магазинах,рукав для запекания помоему называется, оч вкусно в нем все получается.
ха, стих сочинил- рукав для запекания помоему называется, оч вкусно в нем все получается.

 

Mihalych, просто "почти" у каждого своё!

 

Сделал из глухаря "азу по-татарски". Получилось очень не дурно - для разнообразия могу посоветовать. Тем более, что глухарь из духовки примерно как покрышка от УАЗа по мягкости жевания.
Нарубил глухарика на куски типа ножка-бедрышко-крылышко. Поместил в тазик и выдавил 1/3 лимона, довольно шедро засыпал магазинными специями "Для курицы".
Все это постояло часика 3-4.
Глухаря закинул в большой казан на растительном масле вместе с рассолом. Накрыл крышкой, минут через 20-30 добавил кипяток до уровня мяса или чуть поменьше.
Тушил пока мясо не станет почти мягким. Здесь важно не переусердствовать - чтобы оно от костей не отваливалось.
Одновременно картошку режем как на суп. Жарим ее на отдельной сковороде до золотистой корочки. Количество картошки примерно 50/50 по объму с мясом.
Когда мясо почти готово вываливаем в казан уже жареную картошку, добавляем соль по вкусу.
Покупаем маринованные огурчики размером с большой палец. Нарезаем их штук 10 мелкими кусочками и закидываем сразу после картошки.
Добавляем кусок сливочного масла грамм 30-50 в зависимости от размера глухаря. Тушим еще минут 5-10.
Очень вкусно получилось.

 

Освободил морозилку от старых запасов. Нашлась серединка зайца (спина) и передняя четверть сурка. Не мудрствуя, тщательно обвалил мясо от костей, руководствуясь девизом наркоманов ("каждую крошку в ладошку"). Перекрутил 2 луковки и полученное филе на мясорубке. Котлеты жарил предварительно обваляв в муке. Получилось просто супер! Единственный недостаток, это то, что заячий хребет нужно было вымочить. Осинкой попахивали котлетки, но младшой сын рубал с удовольствием!

 

Так про младшего то кто б сомневался!!

 

Прочёл сегодняшние посты , Так я работать не могу Бегу в кафешку ...

 

Ура! Наконец-то мне удалось сделать мягкого и сочного глухаря в духовке!
Спешу поделиться.
Глухарей разрубил на 2 части вдоль хребта и замочил на часик просто в холодной воде.
Затем эти "полтушки" закинул в эмалированный таз, засыпал специей "Для курицы" (судя по всему там куркумы много - желтая на вид) и залил граммов 300-400 сладким домашним брусничным вином. (Поскольку брусничное вино сделать очень трудно ввиду специфичности ягодки - очень медленно целый год бродило , то боюсь, что оно есть только у меня... Думаю, сойдет любое качественное сладковатое вино.)
Выдавил на мясо половину лимона.
Закинул все это удовольствие в холодильник на сутки почти.
Потом присолил и бросил на противень на хорошее растительное масло. Маринад влил туда же.
Накрыл плотно фольгой и держал так часа 1.5-2 пока вино не выпарилось при 200 градусах.
Мясо стало мягкое!
Потом убрал фольгу зажарил при 220 градусах до румяной корочки еще минут 15-20.
Офигенно получилось!
И сосновыми елками не пахло.

 

100 грамм не вышло, вечером на работу ехать надо было. Обошелся 200 граммами того же брусничного вина. Оно почти не дает запаха, после стакана вполне ехать можно.
Приправа все-таки с куркумой, карри я не люблю - вонючая сильно.

 

Да вкусно было и не грех запутотся ... да и выпито было тоже неплохо .. и писал давился слюной и всякое лезло в голову . .

 

До этого 2 раза готовил глухаря в рукаве и всё было нормально, тут же молоденького петушка пересушил, как вышло сам не пойму и воды на дне намано было и т.д....короче как-то суховато вышло, просьба к бывалым исправить мои недочеты, оговорюсь, что до этого тушки запекал целиком, тут поодался веяньем супруги и порубил на части...
P.S. Вот жареный глухарь - это что то с чем то, сначала тушишь часок, потом обжариваешь в масле до появления корочки, лучек, морковочка и чутка чесночка с перцем......у...

 

Картошки набей в пузо или вокруг, она воду пар дает а вкус не забивает

 

Поехал с товарищем на косачей. А товарищ здоровенный детина, водку жрет - ужас!
В общем, 2 литра ему только за вечер в глаза закапать.
Ну и сели мы вечерком у костра водочки выпить...
2 литра раздавили, мне слава Богу примерно четверая часть этой роскоши влезла.
И тут мой друган решил готовить ужин...
В машине у него валялось ведро оцинкованное, он туды налил воды хз сколько, бросил спагетти и 2 банки тушенки. Само собой следить за этими кулинарными чудесами было некогда.
Помню, что мы чего-то горячее вечером в темноте ели... Даже почти вкусно казалось...
Утро... Просыпаемся с бодунищи. Я радуюсь, что вчера 4 литра водки с собой не было.
Друган мой решает завтракать.
Вытаскивает ведро из-под машины (его как раз под выхлопную трубу от возможного дождя спрятали). А ночью мы мотором грелись раз 5-6.
Несет с таким жалким видом нечто серовато-студенистое с консистенцией пудинга и запахом бензина недогоревшего.
Мы, говорит, это вчера жрали?
Я грю - скорее да, чем нет.
Он грит, это очень напоминает помои, которые моя прабабушка свиньям варит...
Прям сильно напоминает....
Вот такая охотничья кулинария, ипать-копать.

А вообще, на охоте, если в варево ложка влезает и там стоит, то это суп. Если ложка не влезает, но проминает, то это каша. Если нужно рубить топором, то это хлеб!

 

Пробовал в эти выхи бобра .. очень вкусный .. зделал сразу вечером свеженину ... получилось обалдеть . мясо мягкое . жир вкусный и не стынет на губах .... и Шашлык .. очень вкусный .. добавлял манеза и уксуса ,лука и перца .. около 3 часов и готово.. хвост еще не готовил

 

Лучше поздно, чем никогда!

 

Кулинория отпад! Смеялся до Слез!