Рецепты блюд из охотничьих трофеев (Старая тема)

Небольшие куски я солю 3-4 суток,вымачиваю , потом вялю или копчу.

 

Спасибо, а уксус надо добавлять?

 

-----------------------------------------------------------
Если любиш кислое мясо , то добавляй...

 

Спасибо.
Если у кого есть еще рецепты, пишите. Результатами поделюсь.

 

кто скажет как избавится от привкуса смолы и берёзовых почек в мясе тетерева,рябчика,куропатки

 

-------------------------------------------------------------
Маринад убивает запахи на 80%.

 

так то оно так,но привкус всёравно остаётся,особенно с декабря по февраль.

 

Вымачивание в воде в течение 12-24часов с добавлением сока лимона, можно и не добавлять в принципе, позволит избавиться от них в большей степени

 

А если перед приготовлением ещё на пару часиков замочить в молоке, то будет вообще прелесть!

 

---------------------------------------------------------------
Прочти последнюю историю Якута ,, Заимка,,

 

Хорошие вести с незалежной. Рецепт можно?

от kedr054, 13 марта 2009 10:57
----------------------------------------------------------
Рецепт чебуреков.
На 0,5 литра воды ложить неполную ложку соли.Закипятить.Когда вода кипит, добавляю поллитровую банку муки и снимаю с огня. Тщательно взбиваю миксером ,получается клейстер. Доливаю 250грам холодной воды,тоже перемешиваю. Когда клейстер остынет,добавляю два яйца , рюмку постного масла. Добавляю муку,замешиваю тесто.
Тесто должно быть тугим.Замешанное тесто вынести на мороз или положить в холодильник на 2-3 часа.
Делаем фарш.
1,5кг. мяса (желательно не со старой дичи,барашка,птицы,свинины)Если мясо не жирное,то добавить немного свежего сала ,300-400 грам.Через мясорубку (сетка с средней ячейкой) мелем всё + 400-500гр лука.Кто любит можно добавить немного чеснока. Дальше солим ,перчим (перец чёрный молотый + перец душистый молотый)по вкусу. Всё хорошо перемешываем.
Достаём тесто ещё раз вымешиваем, делим на части и с этих частей делаем сначала шарики размером в яблоко, и потом раскатываем блины. В фарш добавляем кефир или свежий кисляк, не знаю как у вас это называется,ну молоко после прокисания стаёт как кисель.Фарш с кефиром должен быть жидким как сметана. В каждый блин ложим ложку фарша ,размазываем по одной половине блина,складываем его пополам и края обрезаем (если нет специальной фигурной приспособы) блюдцем. Жарить в большом количестве,хорошо разогретом ,постном масле с двух сторон до образования коричневых корок.Перед пробой на вкус первого чебурека,чтобы при необходимости внести корректировку вкуса фарша на соль и перец,--ОБЯЗАТЕЛЬНО налейте в ГРАНЁННЫЙ стакан 150 гр. ,,Гжелки,, или её заменитель ,скажите фразу ,,Да не пойдёт во вред,а только здоровья для,, выпейте и попробуйте первый комовый чебурек. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

Как хочется шурпы, шулюма, как его еще кто называет !
Мой маленький секрет, работающей на любой дичи, ососбенно эффективный для приготовления матерых экземпляров.
Для любого шулюма готовлю базу: венгерский шпик кубиками - в казан, до черноты не доводить. Растопится - туда корейской моркови (если очень уксусная. можно окатить ее водой), лук. лука и моркови - много. Не бойтесь перечной корочки шпика: излишней остроты не будет, а пикантность - непередаваемая

Потом все как обычно: в этом импровизированном зирваке обжаривается часть (самая мясистая) дичи, заливается кипятком(очень желательно), кидается вся оставшаяся дичь и тушится до мягкости . картошку - минут на 30/40, помидоры/перец/грибы и прочие присадки - как "масть пойдет".

Да, еще одна фишка: в августе (на льготной ) стараюсь прихватить с собой кабачок, патисон, баклажан - что подвернется. Обжариваю вместе с мясом и тушу долго. Эти овощи практически растворяются в бульоне, придавая ему некоторую "соусность", густоту, но при этом никакого пригорания.

 

Катерина, до обеда ведь ещё далеко, можно и в слюне утонуть!

 

Шахтер Читал облизывался .. послал жене домой рецепт Вода уже закипает это молоко называется у нас ПРОСТОКВАШЕЙ..

 

На Украине весенняя охота закрыта.Мне приходится радоваться за вас ,как говорил Борис Николаевич, РАССИЯНЕ .

Мне осталось только писать кулинарные рецепты , придуманные и опробованные пользователем Шахтёр. А может ктото готовит также.

Сегодня опишу рецепты :
1.Уха
2.Шашлык
3.Блины

В 90х годах работал я на шахте в АТП.
У шахтёров есть обычай, в честь дня рождения выставляться.Как обычно это с ,,рыла,, бутылёк.
Хотя мы транспортники, но обычай есть обычай,и по этому от настоящих шахтёров мы не отставали, а имея в распоряжении транспорт,даже превосходили в праздновании таких поводов.
Но так,как в будень день транспортники расслабиться не могут ,всех именинников поздравляли каждый месяц ,в последнюю пятницу месяца ,после работы. Для этого делались графики с тем учётом,чтобы именинники не работали в субботу .

До моего увольнения из шахты ,я был несменным кулинаром на этих мероприятиях. И так :

1. Уха от Шахтёра.
Перед этим СОБЫТИЕМ, заядлым рыбакам ,в четверг давали отгулы и мы их вывозили на ночь на водоём, чтобы на пятницу на утро была свежая рыба.Поэтому рыбу для ухи я не экономил.
На четырёхведёрный котёл я ложил ведро почищенной и выпотрошенной обезглавленной мелочи : окунь,плотва,пескарь, линок,ёрш.
Рыбу свыше пол.кг.чистил,отделял одно филе (крупный судак,карп,линок,карась,щука).и слегка подсаливал,заправлял специями,зеленью и отставлял в прохладное место.
Все кости с которых срезалось филе тоже шли в котёл.
Воды в котел наливал по самый верх.На костре томил с переменным закипанием 2 часа,нужно чтобы уха кипела как можно медленнее,чтобы не сильно выкипела вода.После чего эту юшку процеживал через трёхслойную марлю. И так заготовка для ухи готова.
У нас в котле получилось немного больше двух вёдер рыбного бульёна. В этот бульён кидаем три- четыри мелко нарезанной картошки ( 2*2 см) ,остальные 1,5 кг. картошки режем соломкой и тоже бросаем в котёл вместе с 0,5 кг. пшена или риса + 200 гр. нарезанного лука+ 2 сладких и 1 горький перца (целые ,чтобы после выбросить). Через 5 минут после закипания ложим наше филе (по весу 3-4 кг.) через 5 мин. Солим + специи+зелень. Перемешиваем,определяем готовность по крупе и картофелю. Снимаем с костра, насыпаем в уже не кипящюю уху мелко нарезанный 200 гр. лук .даём настояться мин. 20 –ГОТОВО.
2.Шашлык от Шахтёра.
10 кг. Не сильно жирную баранину, с рёбрышками, режем (желательно поперёк волокон) на большие куски 100-150 гр..
Добавляем 4 кг. лука ( одна средняя луковица режеться на три части , с ращётом чтобы потом этот лук при нанизывании на шомпур ,не распадался) + 100гр.(не больше потому, что в маёнезе есть соль)соли +100 гр.сахара. +специи+ выжать сок двух лимонов+ два литра маёнеза.
Я попробывал много маринадов для шашлыка, признал этот самым быстрым и вкусным , достаточно 1 часа, чтобы его жарить.Больше мариновать ,в таком маринаде , не помешает,но особых вкусовых отличий я не заметил.
И так нанизываем на шомпуры мясо, лук ,кто закажет индивидуально помидоры, вперемешку , и жарим на углях.
3.Блины от Шахтёра.
Заготавливал блины дома на газовой печке. Начинял на природе.
На 2 литра свежих сливок столовая ложка соли + две столовых ложки сахара+ 10 домашних яиц(желток+белок)+200гр.растопленного сливочного масла . Всё взбиваем миксером. Добавляем муку и манку в одинаковых пропорциях и перемешиваем миксером до консистенции ,чуть гуще,сметаны. Смазываем сковорду постным маслом, перед каждым блином, и выпекаем блины.
Начиняем на природе, можно и дома.
Начинка для блинов:
Свежий 55% сыр ( свежий для того чтобы он не успел затвердеть) ,режем на прямоугольники такой велечины ,чтобы удобно было заворачивать его блином.Толщина прямоугольника сыра = +- 1 см.
Эти куски сыра с обеих сторон намазываем сливочным маслом.У нас получился прямоугольник сыра с обеих сторон намазанный сл.маслом. Потом на одну сторону сыра выкладываем красную икру ,на другую сторону чёрную и заворачиваем в блин. Всё блины готовы. На стол ставится сметана для обмакивания в неё блинов.
ПЕЙТЕ И ЗАКУСЫВАЙТЕ НА ЗДОРОВЬЕ

 

Предлагаю поделится опытом производства напитков! Мой любимый!Беру самогон и настаиваю 2 недели на корне колгана или ещё его называют лапчаткой.Цвет как у Хенесси, вкус -Хенесси отдыхает!Беда только самогон приходится покупать, но поставщик пока не подводит с качеством!

 

Зимний охотничий напиток, под названием глинтвейн.2литра красного полусладкого вина, на плитку не доводя до кипения, мёд 2ложки столовых, коньяк100гр,цедру одного лимона. и пакет приправ для глинтвейна. Не доводя до кипения минут сорок томить,в термос и вперёд.

 

а как же пиво ?

 

Это-святое!