Рецепты блюд из охотничьих трофеев (Старая тема)

Ваших смертей не хочу.... А на фарш, вместо мясо лося можно использовать мясо косули.

 

+100!

 

А вот этим способом готовят фазана (представляю выражение лиц многих собеседников), ну ладно, данным способом можно приготовить и тетерю и глухаря, только время на приготовление нужно увеличить на 10-20 минут соответственно!
Условные обозначения: "объект" - фазан, рябчик, куропатка, тетерев, глухарь (выдерживание последовательности обязательно, в смысле увеличения времени на приготовление).
Берется глубокая сковорода (желательно чугунная), на подсолнечном масле в ней обжаривается морковь, а затем лук - до золотистого цвета. "Объект" разрезается на кусочки по 4-5 см. Морковь и лук вынимаются из масла в отдельную посуду и вместо них на этом масле в течение 5-7 минут обжариваются кусочки "объекта".
Сковорода снимается с огня, "объект" солится, перчится, добавляются специи по своему желанию, немного добавляется вода (до половины толщины мяса). Поверх мяса засыпается морковь с луком (ранее обжаренные), все это дело сверху посыпается резанным или давленным чесноком (количество по желанию) и тонким слоем обмазывается томатной пастой.
Поверх всего этого безобразия, плотно укладывается лист (листы) капусты, который (-е) сверху обмазываются майонезом. Сковорода ставится на огонь, что-то между слабым и средним. Фазан готовится: молодой - 20 мин, матерый 26-30, остальные представители фауны - см. выше в порядке возрастания.

 

Получилось изумительно спасибо за рецепт.

 

На здоровье Володя!

 

Так я не понял её есть можно или нет, запашок есть даже не у ободранной

 

Как-то довелось добыть большого крохаля - никаких запахов я что-то не заметил и мясо очень даже ничего!

 

уважаемые КОМРАДЫ
сегодня я готовил (впервые ) добытого мною (тоже впервые) ГУСЯ , ЗАПЕЧЕННОГО В РУКАВЕ
все получилось просто супер. за 15 минут трапезы остались только кучки косточек. сфотать так и не дали (((

рецепт приготовления составил путем сбора информации у уважаемых форумчан )))
итак для приготовления нам понадобится:
1. пиво светло нефильтрованное 1,5 литра)
2. гусь ощипаный подготовленный (вымачивал в воде 8 часов)
3. яблоки зеленые 4шт.
4. чеснок - 1 голова
5. соль перец лаврушка.

метод приготовления:
1.пиво в стакан-внутрь, гуся натерли солью перцем.
2.яблоки помыли , порезали на 4 части, внутрь гуся. вместе с лаврушкой. пиво в стакан-внутрь )
3. честок порезали, протыкаем тушку гуся, туда по кусочку чеснока. так делаем, пока чеснок не кончится. допиваем стакан с пивом.
4. гуся поливаем соком половины лимона. на 3 часа в холодильник. допиваем остатки пива)
5. в рукав. в духовку на 2 часа. за 20 минут до готовности разрезать рукав.
подаем на стол с картофелем пюре и весенней зеленью ! ! !

 

На фото серый, а готовил гумешка, не договариваете вы что-то Илья, ой не договариваете

А чесноком шпиговать - впервые слышу, да и лаврушка к яблокам имхо лишняя, а так зачет а уж какие яблочки потом вкусные, да под 50гр. ледяной водочки.

 

А у меня семья отказалась есть нырковых уток типа чернеди, гогля.
Говорят, что слишком специфически воняет. Да я и сам заметил, что скунсовато.
Им только шилу, свиязей, да чирков подавай теперь.. :'(
Чего с нырковыми делать, чтобы "аромат" не слишком навязывался?

 

Ок!
Попробую...

 

Закопти!

 

да, писал в состоянии восторга от гуся )))

по поводу чеснока и лаврушки: рецепт состоявшийся, на авторство не претендую конечно. но буду теперь делать ИМЕННО ТАК ! а яблочки и правда очень отличные

 

Шкуру с жиром с гоглей снял. Противный запах исчез.
Но по вкусовым качествам гоглятина все равно уступает "речным" уткам.


Коптить лень...

 

Жене тему покажу)

 

Есть такая старое высказывание - "...Вы не любите кошек?! Да вы просто не умеете их готовить! " Мамаша дружка моего с которым охотимся по утке иногда вместе, из этих самых гоглей такую вкуснятину делает, пальчики оближешь. У них в деревне это блюдо называется "сложное" Я дома пробовал приготовить по рецепту - ни фига не получилось...

 

В межсезонье хочу предложить блюдо из карася.
Берётся чищенный карась без головы. Надсекается по спинке и хвосту. Смешиваем сметану с майонезом ( желательно с кислинкой )и туда же добавляем мелко рубленный укроп ( много ) и пару ( тоже рубленных ) головок чеснока. Берём рыбу и в брюшко укладываем нарезанный кольцами репчатый лук и веточку укропа, а затем с двух сторон обмакиваем в вышеуказанную смесь. Рыбу выкладываем на лист обильно смазанный подсолнечным маслом или жиром. И отправляем в духовку разогретую на полную и запекаем 15 - 20 мин. До испарения влаги и появления золотистой корочки. Для гарнира можно на втором листе сделать картошку нарезанную кольцами или соломкой, залитою смесью сметаны и майонеза ( с укропом и чесноком ). Попробуйте, оч. вкусно!
Приятного аппетита!