Автоклав. Модели, рецепты, опыт использования.

@Sfeks, Вроде так и написал.
На пару я готовил и мне очень не нравится. Обьясню почему:
Во-первых нужно предварительно прогревать и мясо и воду в автокоаве.
Во-вторых сложно удерживать температуру на щаданном уровне при том, что я готовлю на гаще
В-третьих часто дует крышки так как воздух внутри сосуда остывает и соответственно понижает давление быстрее чем продукт в банке.
Плюс в одном- быстрее по времени.
При варке в воде минус лишь один- время.
И тут два решения:
1) 2 или 3 автокоава
2) автоклав большого объема.
В моём одномоментно готовится 16 поллитровок.
Поэтому варка тушняка из лося или кабана растягивается на пару дней

 

но внутри одна и таже среда. продукт одинаков.

 

Что значит предварительно прогревать?
Мне кажется тут проблема с технологией. Ты какие крышки с банками использовал?

 

Саш, неужели ты думаешь, что за более чем двадцатилетний опыт приготовления тушняка, каш, различных иных консервов я не смогу сварить тушняк?!
Паровая технология, согласно технической документации предполагает предварительный прогрев продукта ДО укупорки его крышкой. А крышки я использую разные, и под закатку и под твист банку.
Возможно под иные автоклавы существуют иные техрекомендации - судить не берусь, потому как готовлю все эти годы в советском проверенном домашнем автоклаве. У меня даже инструкция на него и рецепты по приготовлению в наличии.
Кстати Денис ВТБ , который так же купил пару лет назад такой автоклав на АВИТО, помоему так и не смог сварить нормальную тушонку в паровоздушной среде. Может сейчас и варит - я не в курсе. Но тогда вопросы по этому поводу у него возникали.

 

@Liss, Ага, читал я эту инструкцию, ерунда написана
Да вот всё думаю, может под пар переделать, шоб на резьбе крышки крутить, но всё никак не соберусь на эксперимент.

 

@Sfeks, Саш, а на кой? Твист дороже что банка, что крышка и по надёжности та де хрень иначе бы тушняк в твисте только и крутили. Вот на железо или мягкую упаковку пересесть это гарно

 

@Liss, Шоб без ножа можно было открывать, только ради этого.
Что железяка, что мягкая 15-20 тыщ просят для закрывания. С железяками вроде можно что-то заколхозить, но это думать надо, токаря напрягать. А с мягкими вообще без вариантов.

 

Саш, так закатаная крышка легко открывается чем угодно... Хоть локтем! Зато по надежности всяко безопаснее твиста, да и по приготовлению, как мы уже отмечали здесь, есть особенности.
Но дело хозяйское - раз хочеТЦО- экспериментируй! Я же то же нет-нет да и отчебучу чего ни будь эдакого

 

@Liss, Пока зима, холодно, автоклав живёт в гараже. Следующие эксперименты весной-летом, и то, если лень переборю

 

Желатированая зайчатина- это нечто!

 

Привет всем! Банки нашёл, пошёл устраивать танцы с бубном. Сделаю 3 вида мяса, говядина, свинина и курица (филе бедра).

 

Сделай по одной банки каждого сорта. А то потом если не получится , будет жалко .

 

Свинины будет 4*0,5 говядины 2*0,5 курица 2*0,5

 

не совсем понятно как три разных вида мяса варить в одной закладке?

 

А что не так, буду готовить всё мясо одинаковое время, а потом опытным путём определять для себя, что не так сделал.

 

Тоже стою перед выбором. Сначала хотел Белорусский, но увидел на видео как готовит некий Сибирский странник , там автоклав+самогонный аппарат 2 в 1 , что-то задумался о таком. Давно хочу самогонный обновить. Называется вейн на 42 литра.

 

На говядину и свинину, не говоря про курицу, разные режимы и время приготовления

 

и я об этом

 

@Партизан, Надо по условиям смотреть. Белорусский только на газу, хотя есть идеи как заколхозить под электричество, правда не все хорошие
Wein хорошие автоклавы, не как всякие скороварки, но стоит почти в 3 раза дороже белорусского - 15 тыщ.
Крышки только твист-офф, стоят немного дороже СКО и по гостам срок хранения у них меньше.
Короче, если средства позволяют, не пожалеешь.

 

А какие там могут быть режимы? Готов выслушать.