Рецепты блюд из охотничьих трофеев (Старая тема)

Не сомневаюсь в этом... Я до сих пор не могу забыть вкус косулятины...

 

Поделитесь кто-нибудь рецептом посола утки,перед копчением?Заранее спасибо!

 

Берёш соль (крупную), натираеш ей, внутри, и снаружи.

 

Это все ?Пряностей не надо??

 

Для копчения я не добавляю.

 

Копчение продуктов - очень древний способ увеличения срока их хранения. В копченых продуктах сохраняется до 90% полезных свойств , много белка, витаминов A, B и С. Они снижают содержание холестерина в крови. Так, что копчение продуктов придает им не только приятный вкус, но и очень полезно для здоровья!

Я так делаю.

Давно где-то вычитал, что перед холодным копчением надо тушку отбить и вывесить дня два четыре на сквозняке, мясо получается менее жестким, на практике работает.

Я беру тушку между двух досок и сверху колуном обрабатываю или просто отбиваю, несильно. Потом подвешиваю в коптилке, проветрится и подвялится, что хорошо в коптилку мухи не залетают, главное чтобы погода не жаркая была.

Обычно через сутки достаю и в рассол на день два, в кипяченую воду ст.ложка соли на одну утку, обычно Чирки, лавровый лист , черный перец горошком и чесночка, я кладу побольше, и кусочек сахару, для чего не знаю, где-то вычитал, что надо. И оставляю на пару дней, раз в день заглядывая и перекладывая тушки.

Вынимаю, даю маленько обсохнуть, и в коптилку, копчу обычно дня три. И еще, я тушки в марлю заворачиваю, чтоб копоти меньше.

А для горячего копчения, можно и в рассоле подержать, а можно как ПК говорит, натер солью и в перед, хочешь специями натри, чесночком, салом нашпигуй.

 

Спасибо!

 

Большое спасибо!Попробую если утка будет!

 

блин, не поверите, вчера пошарил в холодильнике и нашёл двух чирков... потушил с картошечкой, под стопочку...

 

У меня тёща заныкала куда та пол зайца ,пойду с ружжом трясти или заставлю потушить с овощами

 

Слышал по радио что гдето открылся ресторан с меню дичи .. типа все есть кусуля оленина утка и т. д.

 

Сегодня попробовал приготовить форель, очень понравилась рыбка.
Рыбу надо очистить от слизи и чешуи, выпотрошить и ополоснуть холодной водой внутри и снаружи. Осушить аккуратно бумажным полотенцем.
Морковь и лук почистить, нашинковать - морковь на крупной тёрке, нарезать лук. Обжарить овощи на сковороде вместе со специями до полуготовности, т.е. до момента, когда лук станет прозрачным. Начинка для рыбы готова.
Обжаренные овощи укладываются на противень в виде трех «дорожек», на которые потом будут уложены рыбки, внутрь которых закладывается овощная начинка. Морковной начинкой покрываем рыбку сверху ,добавляем майонез.
И в духовку, предварительно разогрев до 180 градусов Цельсия. Как только рыба даст сок, периодически поливаем, этим соком сверху рыбу. 20-30 минут и рыбка готова.

 

Да 22 регион спасибо за слюну (утолил жажду ) на ноч кто такое выкладывает
Красиво выглядит .. нехватает только для аппетиту

 

Нет тот гдето на золотой горке на конечной . и хозяин горец какой то ..

тоже охотник наверное

 

Вчера таки откушал гусака запеченного с яблоками! Скуснотища неописуемая.....главное не лениться и во время готовки переворачивать почаще и жиром поливать, который вытапливается...мясо нежное - сочное, 100гр коньячка категорически рекомендуются

 

На вид очень вкусно.