Заяц тушеный со специям (фоторецепт)
Энциклопедия охоты: Охота на зайца
Вообще-то, зайца у меня всегда готовила жена, но поскольку я решил выложить этот фоторецепт, то подумал, что и приготовить зайца я должен тоже самостоятельно. Отправив жену с младшим сыном гулять, я быстро сбегав в магазин за пивом стал священнодействовать. Вообще-то зайца я начал вымачивать еще вчера, так как процесс этот достаточно долгий. В общем, ободрав зайца порезав его на порционные кусочки, я замочил его в воде,
делается это для того, чтобы отошла кровь и горечь, так как не для кого не секрет, что зимой заяц питается не морковкой, а осинкой. Так периодически меняя воду, добиваемся того, что мясо становится более мягким и аппетитным.
Когда мясо вымочено вышеописанным образом, начинаем его готовить: для этого нам понадобиться собственно само мясо и пара бутылок пива.
Сразу оговорюсь, что пиво нам понадобиться не для того, чтобы замачивать в нем зайца, а для того, чтобы вам нескучно было его готовить, да и время быстрее пролетит.
Итак, солим мясо и посыпаем его специями обычно специи я покупаю на рынке россыпью, а потом смешиваю сам, либо прошу смешать на месте, но в общем то подойдет смесь для тушения в которую входит сушеный красный сладкий перец, помидор, зира, укроп, петрушка, сушеный чеснок, кинза, и др. Перемешав все это обваливаем каждый кусочек мяса в муке и обжариваем его на раскаленной сковороде в оливковом масле.
До тех пор пока мясо не приобретет золотистую корочку,
после чего мы перекладываем его в казан, за неимением его просто в кастрюлю добавляем туда слоями овощи, а именно морковку и лучек, заливаем водой, незабываем посолить, и оставляем тушиться примерно на 1,5 часа на малом огне.
Минут за 10-15 до конца приготовления добавляем перец душистый горошек и лавровый лист. Параллельно этому, мы отвариваем картошку и делаем картофельное пюре. Ну, и кроме того накрываем на стол: грибочки соленые, грибочки маринованные, ягодку моченую ну и конечно же венец стола калиновую горькую настойку (рецепт приготовления которой я описывал в предыдущем блоге)
Ну, если все готово, тогда к столу и приятного аппетита!!!!
