Думаю рецепт традиционный, маринад и копчение, а вот какое количество времени мариновали и сколько коптили это познавательно и не было ли жесткое мясо (понятно, что дичь и так жесткая, но вот на сколько)?
7.62, Хмм, 40 минут только рыбка подрумянится для еды успеет, а утка должна больше коптиться (например, лысуха 1,2 часа) и было очень вкусно, только кусочки сала соленного вставлены были в надрезы для сочности.