Бастурма из косули
Лучшие комментарии по рейтингу
ВахТанк, да тут сбор рецептов, начинал рецепт от Leon198754 (большое ему спасибо), потом добавил свое. И так, мясо, куски по-крупнее, помыть и засолить крупной солью, с горкой, не жалея. Емкость укрыть пленкой и на три дня в холодильник (каждый день переворачиваем, чуть подсаливаем, продавливаем, сливаем рассол). После вынимаем мясо, немного отмываем от соли и в холодную воду на 2,5-3 часа вымачивать. Далее отжимаем мясо (завернув в полотенце) минут 20. Пока мясо отжимается, смесь перцев (обязательно присутствует чаман и красный перец), купленную для бастурмы на Центральном рынке у продавца из Средней Азии во фруктовом крытом отделе (недорого,100 р. пакетик), высыпаем в чашку, перемешиваем тщательно и заливаем горячей кипяченой водой. Перемешиваем и даем настояться 20 мин. В это время выкладываем мясо и оставляем, оно немного обветриться, подсушится. В этот момент я прокалываю кусочки иголкой с ниткой для петли подвешивания.
Далее наносим 1 слой: обмазываем куски мяса тонким слоем приготовленного перца (используем силиконовую кисточку или что есть под рукой, или руки), даем подсохнуть 30 минут.
Наносим 2 слой: аккуратно и равномерно покрываем смесью весь кусочек не сильно толстым слоем (2 мм) и подвешиваем в проветриваемом помещении, желательно температура +4 до +10. Дней девять обычно, но определяется как сыровяленная колбаса-«давишь пальцем, продавливается со значительным усилием».И все.Можно пробовать.
Далее наносим 1 слой: обмазываем куски мяса тонким слоем приготовленного перца (используем силиконовую кисточку или что есть под рукой, или руки), даем подсохнуть 30 минут.
Наносим 2 слой: аккуратно и равномерно покрываем смесью весь кусочек не сильно толстым слоем (2 мм) и подвешиваем в проветриваемом помещении, желательно температура +4 до +10. Дней девять обычно, но определяется как сыровяленная колбаса-«давишь пальцем, продавливается со значительным усилием».И все.Можно пробовать.
Комментарии (40)
3 февраля 2017, 15:47
ВахТанк, да тут сбор рецептов, начинал рецепт от Leon198754 (большое ему спасибо), потом добавил свое. И так, мясо, куски по-крупнее, помыть и засолить крупной солью, с горкой, не жалея. Емкость укрыть пленкой и на три дня в холодильник (каждый день переворачиваем, чуть подсаливаем, продавливаем, сливаем рассол). После вынимаем мясо, немного отмываем от соли и в холодную воду на 2,5-3 часа вымачивать. Далее отжимаем мясо (завернув в полотенце) минут 20. Пока мясо отжимается, смесь перцев (обязательно присутствует чаман и красный перец), купленную для бастурмы на Центральном рынке у продавца из Средней Азии во фруктовом крытом отделе (недорого,100 р. пакетик), высыпаем в чашку, перемешиваем тщательно и заливаем горячей кипяченой водой. Перемешиваем и даем настояться 20 мин. В это время выкладываем мясо и оставляем, оно немного обветриться, подсушится. В этот момент я прокалываю кусочки иголкой с ниткой для петли подвешивания.
Далее наносим 1 слой: обмазываем куски мяса тонким слоем приготовленного перца (используем силиконовую кисточку или что есть под рукой, или руки), даем подсохнуть 30 минут.
Наносим 2 слой: аккуратно и равномерно покрываем смесью весь кусочек не сильно толстым слоем (2 мм) и подвешиваем в проветриваемом помещении, желательно температура +4 до +10. Дней девять обычно, но определяется как сыровяленная колбаса-«давишь пальцем, продавливается со значительным усилием».И все.Можно пробовать.
Далее наносим 1 слой: обмазываем куски мяса тонким слоем приготовленного перца (используем силиконовую кисточку или что есть под рукой, или руки), даем подсохнуть 30 минут.
Наносим 2 слой: аккуратно и равномерно покрываем смесью весь кусочек не сильно толстым слоем (2 мм) и подвешиваем в проветриваемом помещении, желательно температура +4 до +10. Дней девять обычно, но определяется как сыровяленная колбаса-«давишь пальцем, продавливается со значительным усилием».И все.Можно пробовать.
4 февраля 2017, 0:57
lesnik53, приезжают гости на открытие, а ты им досмотр, забираешь,все: колбасу,сыр, лопстеров, кальмаров, )))))оставляешь картофель, лук, чеснок, пару банок тушенки (на всякий случай) ну и "чай". А остальное к себе в холодильник, чтоб от духовности не отрывались))))))))))))))
4 февраля 2017, 11:27
SEM70, Земеля,бесполезно это действие выполнять. Им до того обрыгнет этот шумный,надоевший город,что от весеннего,свежего и чистого воздуха у них аж голова кружится. И питаясь только одним ароматным березовым соком (водку брезгуют) - совсем забывают про трапезу и все эти продукты везут назад домой.))))
5 февраля 2017, 19:41
medik5, Все верно,особенно глядя на ваши физиономии утром на зорьке. Такое впечатление,что всю ночь,как стахановцы в шахте уголь для страны добывали.))) И на меня взглянуть,когда я только ароматный сок употреблял. Так какой напиток полезнее для здоровья? Ваш трое в лодке иль мой природный?