Сыровялка из Лоськи.

Сыровялка из Лоськи.
Колбаса сыровяленная.
голосов: 10
просмотров: 1614
sever.grizli.72, 13 марта 2015
23, Магадан - Новосибирск.

Лучшие комментарии по рейтингу

23
Магадан - Новосибирск.
13 марта 2015, 0:40
+2 0
Mantana, ИНГРЕДИЕНТЫ:
Лосятина (задок, окорок) — 1,5кг
Свиное сало — 1,5кг
Соль поваренная — 90г. (Или Нитритная соль.)
Перец черный горошек (через мельничку) —

Мускатный орех — 0,5 ч.л.
Коньяк Армянский — 80мл
Кишки Лося.
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Измельчить мясо ножом на четкие кусочки
примерно 1х1 см;
Перемешать фарш с всеми специями и
коньяком, накрыть пищевой пленкой и поставить на созревание в холодильник на
24-36 часов (после созревания поверхность фарша станет буро-коричневой, а
сердцевина — ярко-красная);
Плотно вбить фарш в подготовленные кишки,
уложить в ёмкость, укутать её в бумажную салфетку, обмотать пищевой пленкой и
убрать в холодильник на 12-16 часов для усадки и дальнейшего созревания;
Развесить готовые батончики колбасы в
проветриваемом месте в тени.
На 5-6 день получаются красные полусухие
колбаски, их нужно снять, укутать в бумажное полотенце и оставить в
холодильнике еще на 5 и более дней;
Правильно созревшая сыровяленая колбаса имеет плотную консистенцию на
ощупь, немного просвечивается на срезе, вкус - мягко-соленый, без яркой
соли, при усушке теряет в весе 40-50%, диаметр батончика уменьшается примерно
на 20%.

P.S.

Если применять Нитритную Соль – то по рецепту 90 гр., и без Коньяка.

Комментарии (11)

12
Москва-Тверская область
13 марта 2015, 0:13
#
+0 0
Класс!!!!!!Напишите рецепт пожалуйста!
23
Магадан - Новосибирск.
13 марта 2015, 0:40
#
+2 0
Mantana, ИНГРЕДИЕНТЫ:
Лосятина (задок, окорок) — 1,5кг
Свиное сало — 1,5кг
Соль поваренная — 90г. (Или Нитритная соль.)
Перец черный горошек (через мельничку) —

Мускатный орех — 0,5 ч.л.
Коньяк Армянский — 80мл
Кишки Лося.
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Измельчить мясо ножом на четкие кусочки
примерно 1х1 см;
Перемешать фарш с всеми специями и
коньяком, накрыть пищевой пленкой и поставить на созревание в холодильник на
24-36 часов (после созревания поверхность фарша станет буро-коричневой, а
сердцевина — ярко-красная);
Плотно вбить фарш в подготовленные кишки,
уложить в ёмкость, укутать её в бумажную салфетку, обмотать пищевой пленкой и
убрать в холодильник на 12-16 часов для усадки и дальнейшего созревания;
Развесить готовые батончики колбасы в
проветриваемом месте в тени.
На 5-6 день получаются красные полусухие
колбаски, их нужно снять, укутать в бумажное полотенце и оставить в
холодильнике еще на 5 и более дней;
Правильно созревшая сыровяленая колбаса имеет плотную консистенцию на
ощупь, немного просвечивается на срезе, вкус - мягко-соленый, без яркой
соли, при усушке теряет в весе 40-50%, диаметр батончика уменьшается примерно
на 20%.

P.S.

Если применять Нитритную Соль – то по рецепту 90 гр., и без Коньяка.
23
Магадан - Новосибирск.
13 марта 2015, 0:49
#
+1 0
Mantana, Вообще конечно, если Вам интересна тема изготовления колбасы в домашних условиях - посетите вот этот сайт info@emkolbaski.ru - там Вы найдёте все ответы на Ваши вопросы, я у них выписывал Нитритную соль, а применять её или нет - решение лично каждого человека!
12
Москва-Тверская область
13 марта 2015, 1:31
#
+1 0
Спасибо,Михаил!Очень люблю домашнюю колбаску.
64
Рига,Н.Новгород,д.Бончарово -о как)))
13 марта 2015, 3:32
#
+0 0
Главное читая и смотря не порезатся слюнями.:-))
23
Магадан - Новосибирск.
13 марта 2015, 5:06
#
+0 0
Ребята, занимайтесь - что нужно спрашивайте, с удовольствием помогу советом из личного опыта! Домашнее есть домашнее - очень вкусно!
4235
Новосибирск
13 марта 2015, 6:32
#
+0 0
+100
Глянул с утра, весь на слюну изошел.
296
Новосибирск (родился в Болотнинском районе, деревня Хвощевая)
13 марта 2015, 8:40
#
+0 0
Не,т ну точно надо просить модератора что-бы отслеживал такие фотки,а то придётся слюнявчики покупать.
сообщение отредактировано 13 марта 2015, 8:40
4632
Новосибирск
13 марта 2015, 9:18
#
+0 0
Лексеич, не говори Миша))))+
4123
Станция Акчурла
13 марта 2015, 14:10
#
+0 0
Добротно! А то тут как то была колбаса из зайца - килограмма 3 из одного...
23
Магадан - Новосибирск.
13 марта 2015, 22:43
#
+0 0
У всех зайцы разные и неповторимые!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Добавить комментарий

Войдите на сайт, чтобы оставлять комментарии.
Наверх