Сыровялка из Лоськи.
Лучшие комментарии по рейтингу
Магадан - Новосибирск.
13 марта 2015, 0:40
Mantana, ИНГРЕДИЕНТЫ:
Лосятина (задок, окорок) — 1,5кг
Свиное сало — 1,5кг
Соль поваренная — 90г. (Или Нитритная соль.)
Перец черный горошек (через мельничку) —
5г
Мускатный орех — 0,5 ч.л.
Коньяк Армянский — 80мл
Кишки Лося.
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Измельчить мясо ножом на четкие кусочки
примерно 1х1 см;
Перемешать фарш с всеми специями и
коньяком, накрыть пищевой пленкой и поставить на созревание в холодильник на
24-36 часов (после созревания поверхность фарша станет буро-коричневой, а
сердцевина — ярко-красная);
Плотно вбить фарш в подготовленные кишки,
уложить в ёмкость, укутать её в бумажную салфетку, обмотать пищевой пленкой и
убрать в холодильник на 12-16 часов для усадки и дальнейшего созревания;
Развесить готовые батончики колбасы в
проветриваемом месте в тени.
На 5-6 день получаются красные полусухие
колбаски, их нужно снять, укутать в бумажное полотенце и оставить в
холодильнике еще на 5 и более дней;
Правильно созревшая сыровяленая колбаса имеет плотную консистенцию на
ощупь, немного просвечивается на срезе, вкус - мягко-соленый, без яркой
соли, при усушке теряет в весе 40-50%, диаметр батончика уменьшается примерно
на 20%.
P.S.
Если применять Нитритную Соль – то по рецепту 90 гр., и без Коньяка.
Лосятина (задок, окорок) — 1,5кг
Свиное сало — 1,5кг
Соль поваренная — 90г. (Или Нитритная соль.)
Перец черный горошек (через мельничку) —
5г
Мускатный орех — 0,5 ч.л.
Коньяк Армянский — 80мл
Кишки Лося.
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Измельчить мясо ножом на четкие кусочки
примерно 1х1 см;
Перемешать фарш с всеми специями и
коньяком, накрыть пищевой пленкой и поставить на созревание в холодильник на
24-36 часов (после созревания поверхность фарша станет буро-коричневой, а
сердцевина — ярко-красная);
Плотно вбить фарш в подготовленные кишки,
уложить в ёмкость, укутать её в бумажную салфетку, обмотать пищевой пленкой и
убрать в холодильник на 12-16 часов для усадки и дальнейшего созревания;
Развесить готовые батончики колбасы в
проветриваемом месте в тени.
На 5-6 день получаются красные полусухие
колбаски, их нужно снять, укутать в бумажное полотенце и оставить в
холодильнике еще на 5 и более дней;
Правильно созревшая сыровяленая колбаса имеет плотную консистенцию на
ощупь, немного просвечивается на срезе, вкус - мягко-соленый, без яркой
соли, при усушке теряет в весе 40-50%, диаметр батончика уменьшается примерно
на 20%.
P.S.
Если применять Нитритную Соль – то по рецепту 90 гр., и без Коньяка.
Комментарии (11)
Магадан - Новосибирск.
13 марта 2015, 0:40
13 марта 2015, 0:40
Mantana, ИНГРЕДИЕНТЫ:
Лосятина (задок, окорок) — 1,5кг
Свиное сало — 1,5кг
Соль поваренная — 90г. (Или Нитритная соль.)
Перец черный горошек (через мельничку) —
5г
Мускатный орех — 0,5 ч.л.
Коньяк Армянский — 80мл
Кишки Лося.
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Измельчить мясо ножом на четкие кусочки
примерно 1х1 см;
Перемешать фарш с всеми специями и
коньяком, накрыть пищевой пленкой и поставить на созревание в холодильник на
24-36 часов (после созревания поверхность фарша станет буро-коричневой, а
сердцевина — ярко-красная);
Плотно вбить фарш в подготовленные кишки,
уложить в ёмкость, укутать её в бумажную салфетку, обмотать пищевой пленкой и
убрать в холодильник на 12-16 часов для усадки и дальнейшего созревания;
Развесить готовые батончики колбасы в
проветриваемом месте в тени.
На 5-6 день получаются красные полусухие
колбаски, их нужно снять, укутать в бумажное полотенце и оставить в
холодильнике еще на 5 и более дней;
Правильно созревшая сыровяленая колбаса имеет плотную консистенцию на
ощупь, немного просвечивается на срезе, вкус - мягко-соленый, без яркой
соли, при усушке теряет в весе 40-50%, диаметр батончика уменьшается примерно
на 20%.
P.S.
Если применять Нитритную Соль – то по рецепту 90 гр., и без Коньяка.
Лосятина (задок, окорок) — 1,5кг
Свиное сало — 1,5кг
Соль поваренная — 90г. (Или Нитритная соль.)
Перец черный горошек (через мельничку) —
5г
Мускатный орех — 0,5 ч.л.
Коньяк Армянский — 80мл
Кишки Лося.
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Измельчить мясо ножом на четкие кусочки
примерно 1х1 см;
Перемешать фарш с всеми специями и
коньяком, накрыть пищевой пленкой и поставить на созревание в холодильник на
24-36 часов (после созревания поверхность фарша станет буро-коричневой, а
сердцевина — ярко-красная);
Плотно вбить фарш в подготовленные кишки,
уложить в ёмкость, укутать её в бумажную салфетку, обмотать пищевой пленкой и
убрать в холодильник на 12-16 часов для усадки и дальнейшего созревания;
Развесить готовые батончики колбасы в
проветриваемом месте в тени.
На 5-6 день получаются красные полусухие
колбаски, их нужно снять, укутать в бумажное полотенце и оставить в
холодильнике еще на 5 и более дней;
Правильно созревшая сыровяленая колбаса имеет плотную консистенцию на
ощупь, немного просвечивается на срезе, вкус - мягко-соленый, без яркой
соли, при усушке теряет в весе 40-50%, диаметр батончика уменьшается примерно
на 20%.
P.S.
Если применять Нитритную Соль – то по рецепту 90 гр., и без Коньяка.
Магадан - Новосибирск.
13 марта 2015, 0:49
13 марта 2015, 0:49
Mantana, Вообще конечно, если Вам интересна тема изготовления колбасы в домашних условиях - посетите вот этот сайт [email protected] - там Вы найдёте все ответы на Ваши вопросы, я у них выписывал Нитритную соль, а применять её или нет - решение лично каждого человека!
Рига,Н.Новгород,д.Бончарово -о как)))
13 марта 2015, 3:32
Магадан - Новосибирск.
13 марта 2015, 5:06
13 марта 2015, 5:06
Ребята, занимайтесь - что нужно спрашивайте, с удовольствием помогу советом из личного опыта! Домашнее есть домашнее - очень вкусно!
Магадан - Новосибирск.
13 марта 2015, 22:43