Кровянка из Лоськи.
КРОВЯНКА – МОЙ РЕЦЕПТ.
1.Кровь -1 литр., пропустить через мясорубку если есть сгустки.
2.Сало – 500 гр., обжарить кубиками ( 1смх1см.) до золотистого цвета.
3.Гречка отварная – 1,5 стакана, охладить и добавить в кровь.
4.Лук – 4 крупных головки порезать, обжарить на смальце (до красивого тёмно-золотистого цвета) который остался после обжарки сала и вместе со смальцем– после охлаждения добавить в кровь.
5.Чеснок – 5 крупных зубчиков, через мясорубку.
6.Соль - 1 ст. ложка…., по вкусу.
7.Перец чёрный горошком перемолоть – 2 ч.ложки.
8.Кориандр - ? ч. ложки.
9.Молоко жирное – 1, 5 стакана.
10.Яйцо – 2 шт., взбить и добавить в кровь.
11.Сахар – 0.5 ч.л.
12.Ливер или мясо отварные – перекрученные через мясорубку, обжаренные до коричневого цвета и вкусного запаха– 0,5 литра.
Все ингредиенты соединить и хорошо перемешать в глубокой посуде. Пробовать на соль.
Наполнить кишки, через воронку заливая кружкой – примерно равномерно набирая начинку в одинаковых частях ингредиентов, или через эл.мясорубку с насадкой для колбасы. Одну кишку - не важно какой длины, завязываем в начале шпагатом –полностью наполняем и перетягиваем край шпагатом, после чего формируем колбаски по 15-20 см, перетягивая и связывая шпагатом после окончания колбаски и через 1 см далее опять – чтобы одна колбаска от другой была независимой и можно было их разъединить перерезав. Варить удобно в мантышнице с дном и одним кругом, на который выкладываем колбасу, когда закипит вода. После окончания времени приготовления – достаём круг с колбасой, освобождаем круг и вновь отпускаем его в кастрюли и закладываем следующую партию колбасы. Кастрюлю не накрываем крышкой, а к мантышному кругу - к центральной его части можно придумать что то – чтобы его поднимать из кипятка и не обжигаться. Одна порция на обычный мантышный круг … 4-5 колбасок.
Кишку набивать на 70%, иначе она лопнет при варке из-за сильного увеличения объёма начинки. Варить – 10 …12 минут. Закладывать в кипящую воду, слегка кипит – не сильно и следить чтобы не закипела сильно – иначе лопнет колбаса… Сразу после закладки колбасы в кипяток, сделать проколы иглой по всей длине колбаски… 10-12 проколов. После окончания времени приготовления, достать из кипятка и промыть в проточной, холодной воде, чтобы не дать крови в колбасках стать жёсткой от остаточного перегрева. . С виду колбаса будет мягкой и жидкой – но после полного остывания, она будет отличного качества и консистенции. После охлаждения можно кушать, или обжарить с двух сторон на постном масле до золотистой корочки на сковороде, в течении нескольких минут ( 3-5 минут).
1.Кровь -1 литр., пропустить через мясорубку если есть сгустки.
2.Сало – 500 гр., обжарить кубиками ( 1смх1см.) до золотистого цвета.
3.Гречка отварная – 1,5 стакана, охладить и добавить в кровь.
4.Лук – 4 крупных головки порезать, обжарить на смальце (до красивого тёмно-золотистого цвета) который остался после обжарки сала и вместе со смальцем– после охлаждения добавить в кровь.
5.Чеснок – 5 крупных зубчиков, через мясорубку.
6.Соль - 1 ст. ложка…., по вкусу.
7.Перец чёрный горошком перемолоть – 2 ч.ложки.
8.Кориандр - ? ч. ложки.
9.Молоко жирное – 1, 5 стакана.
10.Яйцо – 2 шт., взбить и добавить в кровь.
11.Сахар – 0.5 ч.л.
12.Ливер или мясо отварные – перекрученные через мясорубку, обжаренные до коричневого цвета и вкусного запаха– 0,5 литра.
Все ингредиенты соединить и хорошо перемешать в глубокой посуде. Пробовать на соль.
Наполнить кишки, через воронку заливая кружкой – примерно равномерно набирая начинку в одинаковых частях ингредиентов, или через эл.мясорубку с насадкой для колбасы. Одну кишку - не важно какой длины, завязываем в начале шпагатом –полностью наполняем и перетягиваем край шпагатом, после чего формируем колбаски по 15-20 см, перетягивая и связывая шпагатом после окончания колбаски и через 1 см далее опять – чтобы одна колбаска от другой была независимой и можно было их разъединить перерезав. Варить удобно в мантышнице с дном и одним кругом, на который выкладываем колбасу, когда закипит вода. После окончания времени приготовления – достаём круг с колбасой, освобождаем круг и вновь отпускаем его в кастрюли и закладываем следующую партию колбасы. Кастрюлю не накрываем крышкой, а к мантышному кругу - к центральной его части можно придумать что то – чтобы его поднимать из кипятка и не обжигаться. Одна порция на обычный мантышный круг … 4-5 колбасок.
Кишку набивать на 70%, иначе она лопнет при варке из-за сильного увеличения объёма начинки. Варить – 10 …12 минут. Закладывать в кипящую воду, слегка кипит – не сильно и следить чтобы не закипела сильно – иначе лопнет колбаса… Сразу после закладки колбасы в кипяток, сделать проколы иглой по всей длине колбаски… 10-12 проколов. После окончания времени приготовления, достать из кипятка и промыть в проточной, холодной воде, чтобы не дать крови в колбасках стать жёсткой от остаточного перегрева. . С виду колбаса будет мягкой и жидкой – но после полного остывания, она будет отличного качества и консистенции. После охлаждения можно кушать, или обжарить с двух сторон на постном масле до золотистой корочки на сковороде, в течении нескольких минут ( 3-5 минут).
Комментарии (13)
Магадан - Новосибирск.
13 марта 2015, 20:25
13 марта 2015, 20:25
Обчанин, Да, такая получается, я не варю слишком долго - получается сочная, вкусная мммммммммм, правда!
Магадан - Новосибирск.
13 марта 2015, 20:39
13 марта 2015, 20:39
Обчанин, Кровь же в полости грудины! Туда ворс не попадает - а кровь конечно сварачивается сгустками - её потом через мясорубку перекручиваешь и порядок! Я сейчас свой рецепт кину... Ну а за ворс - конечно бывает пара ворсин, пока готовишь все просматриваешь - обычно в колбасе я не наблюдал - всё чистенько, главное же и при освежевании туши и заборе крови - аккуратней нужно быть! Чистота - залог здоровья!!! Колбаса на фото к стати не мороженная, а только после варки - ещё не подзастыла, сок горячий...
Магадан - Новосибирск.
13 марта 2015, 20:45
13 марта 2015, 20:45
Борявый!!, Из вены!!! Ну когда ты его свежуешь - если конечно рана не с кулак и вся кровь не вышла....Грудину вырубил и черпай кружкой - какие проблемы?! Я бывает и с пол кружочки махну в горло...!
Магадан - Новосибирск.
13 марта 2015, 20:59
Магадан - Новосибирск.
13 марта 2015, 20:59