Охота в Бурятии

Денис, ты просто не умеешь их готовить

 

скороварка вам в помощь

 

Во! Во! Вадим дело говорит. Ты его хоть в сталеварку засунь, все равно подошва!)))

 

Вопрос! А чего на утку(селезень) лицензий нет? Мне на гос услугах отказ пришел сразу...

 

Денис нормально приготовить утка как утка

 

Только как подошва.

 

В студенчестве было. Первый год птичьего гриппа 2003 или 2004 год примерно. Полдня варили мы его,потом полдня ели(в общаге, иногородние студенты в конце недели-лютые хищники),не доели....

 

@Stuf, смотря на какой район, на было брать в понедельник, были во все районы на утку, гусь уже кончался

 

Я ж говорю - не умеете готовить...
Его не варить нужно, а тушить - лучше всего в кулинарном жиру без добавления воды и с большим количеством лука для сочности, и по мере утушивания жир добавлять. Температура кипения масла намного выше, чем у воды (от 120 до 200 градусов Цельсия, в зависимости от состава масла, например рафинированное - около 200). А перед приготовленеим нужно выпотрошенного выдержать в пере пару дней в прохладном месте (например в погребе), подсоленного изнутри, чтобы не забродил, а потом готовить, сняв шкуру целиком вместе с перьями. Так мясо "дойдет" до нужного состояния, и не будет неприятного землистого запаха (утка-то в земляных норах живет...)

 

сложно все это
ты расскажи лучше, как глухаря приготовить. Я думал, что у глухаря название просто "каменный", а он в натуре каменный. Хрен рагрызешь. Сколько лет уже не получается нормально приготовить - и тушил, и запекал, и варил и жарил. Все каменный

 

Дык, в этом и весь кайф - главное же процесс

Дык,... Так же - рецепт универсальный
Хотя петуха можно целиком запечь - начало такое же, затем цельную тушку нашпиговать салом и чесноком, в брюшную полость набить ломтики кислого яблока и чернослива и зашить брюшину толстой ниткой, обмазать всю тушку обычной столовой горчицей (солить и перчить не нужно - все уже есть в горчице), обернуть поверх горчицы тушку тонкими пластиками сала или бекона, завернуть в фольгу и запекать в духовке, предварительно разогрев до 250 градусов, около 2,5 часов. (правда, если хочется "с корочкой", то перед окончанием приготовления следует все это дело развернуть и допечь в открытом виде на высокой температуре, чтобы подрумянилось)
К "дичи" подать на стол отварной картофель с зеленью, свежие овощи, красное сухое вино, или чего покрепче


А если в полевых условиях - из филейной части сделать отбивные: срезать филе, нарезать "медальонами" поперек волокон, отбить (да хоть обухом охотничьего ножа на чурочке - отбивается обухом ножа сначала в одном направлении, затем - поперек), замариновать мясо в толченке из кислых таежных ягод: брусника, клюква, жимолость (можно ассорти, и можно добавить мед, если есть, конечно). Ну и после этого - хошь туши в жиру, хошь жарь на сковороде, или запекай на углях (опять же - можно завернуть в фольгу с порезанным луком и запечь в углях).

 

А чего, в Закамне нормальных глухарей нету?
Я нигде каменных не встречал, везде обычные попадались...

 

Рецепт. Требуется 1 тушка огаря, 4кг. бекона, 2кг. сала и горчица. Так да,Андрей?))

 

Там одникаменные наоборот.
А по похожему рецепту запекал. Все равно мясо жесткое.

 

Кулинары Бурятии

 

Надо готовить один к одному! 1огарь +1 свинья тогда получится жирно и вкусно

 

Всем привет, открытие я так понимаю с 22-го по Кабанску?? Кто на разведке был уже нет?,утка, гусь есть нет?

 

Да открытие 22 го! Путевка в ЗАО "НОВЫЙ ПРОМОЙ" 2,0 Т.Р. по утки и гуси тишина, точнее инфыы нет. Думаю рановато для дельты не все протоки еще отольда открылись ни то что озера. ХОТЯ НАДО УЗНАВАТЬ. Может чем меньше воды тем лучше.

 

Кто куда едет на открытие??

 

Кто куда