Рецепты блюд из охотничьих трофеев (Старая тема)

А мне нравится рябчик: берём рябка, изымаем его из перьев (без шкуры), поливаем его лимонным соком, соль, перец по вкусу. В соке держим 5-7 минут, обваливаем в сухарях и на раскаленную сковороду. Обжариваем до румяной корочки, выкладываем в чашку (поскольку мы в лесу), посыпаем зеленью (кто что любит), наливаем соточку (кому что по вкусу) и закусываем.
Приятного аппетита!

 

тема ожила вроде)) и в тему как раз перед новогодними, делимся рецептами !

 

Мужики, а кто рецепт про конину подскажет? Если есть в теме о рать её не охото))

 

А то думаю что с жеребушкой сделать вкусно съесть ил продать?

 

Мне просто котлеты нравятся. 1кг мяса - 10гр сала (свиного), остальное по вкусу...
Колбаса вкусная, если конечно есть знакомый технолог в колбасном цехе.

 

@Дми3й, вари с морковкой и луком целиком их потом можно и убрать.

 

Я готовил следующим образом:
Разделил мясо на крупные куски ( с ладошку), далее на разогретую сковородку с маслом - жарил чтобы корочка получилась, при этом добавил бальзамического уксуса 2 ст. ложки. После этого кладу мясо в мультиварку, добавляю лук, соленые огурцы мелко шинкованые, не много воды (гр. 150) ставлю на 1 час на программу "тушение", за 15 минут до окончания приготовления, добавляю лаврушку, соль, перец горошком и если есть за 5 минут до конца - петрушку свежую. К этому блюду отвариваю картошку, посыпаю зеленью с чесноком и сливочным маслом, свежий хлеб и 150- 200 гр. водки холодной ))) И Приятного аппетита.
Последнее время в приготовлении "дичи" стал использовать кардамон для пикантности - очень дополняет вкус дикого мяса.

 

еще актуально - знатоки лепки пельменей рассказывайте что и как, я и супруга не умеем (получаются один с ноготок другой с мант, один прозрачный весь другой толстый и фарш сухой ))) ) а хотелось бы своих , покупные не то пальто...

 

практика и ещё раз практика раскатай тесто нужной толщены и выдавливай сочни нужного для тебя диаметра хочешь рюмкой хочешь стаканом

 

Как меня научил один дедок дичь должна в морозилке отдохнуть пару недель хотя бы
А вообще зайца глухаря и иже с ними оченно хорошо в домашнюю крепкую горчицу на ночь
для сыровяленья лучче брать так называемую ленивую мышцу лося вот там вкусно и нежно получается
З.Ы как говорила моя бабушка(ныне покойная) лучшая приправа это хороший аппетит

 

ну ты юморист ,у меня доча с 6 лет уже лепит)) так пальчики оближешь

 

у меня Супруга как технолог ))) кину ей идею .Она сало готовит так уже некоторые Новосибирцы ждут когда у меня забой свинины начнётся

 

Серега ну вот такой вот юмор )) не научили нас видимо энтому делу..не даются нам пельмяши ))) ну коли дочу в 6 лет научили кидай рецепт хоть грамотного теста! Вкушал как то в Чулымском районе пельмени вкуснючие, у них тесто было не как обычное белое а с желта, это яйцв добавляли ? очень понравилось тесто

 

на 1 кг муки.2 яйца 0.5л воды соль 1 чайную ложки.замешиваем тесто по круче.потом кладём в солоф.мешочек и убираем в холодильник для растойки.каждые 20 мин разминаем тесто .и так 2 часа.тесто будет элостичным.

 

Как сало делает?
Колись давай!

 

А с 1 кило муки вот по этому рецепту, это примерно на сколь кг фарша?

 

и еще вопрос по фаршу : если молоть обрезь немного козлятины, свинина и говядина практически филей, лук, чтоб сочней были, что добавить поболее лука или может сала свиного ?

 

Всегда узнаешь что-то новое для себя из пропорций!
По количеству жидкости можно понять объем получаемого теста - это факт!(я чаще молоко использую вместо воды) - но кто же муку взвешивает? - сколько тесто примет для нужной твердости - столько и вмешивать!
....мука раз на раз не приходится....