голубцы из лосятины

Голубцы это ничто иное как фарш завернутый в листья и сварен. Завернуть можно в любые листья - виноградные, лист лопуха и др. тогда это будет называться ((долма, пхали, толма, воробцы и тд.)). Лопухов, к сожалению у нас не нашлось поэтому будем готовить обычные наши - голубцы, из хорошей свежей капусты с ровными сочными листьями. Голубцы в России были известны с 17 века, когда было популярно французское блюдо из голубей, тушки жарили целиком на решетке, но со временем плотное и жесткое жареное мясо голубей заменили на фарш завернутый в капустные листья и стали называть - "ложные голуби" или «голубцы». Еще для голубцов понадобится мясо для фарша, можно конечно и без мяса, но будет не вкусно. Мясо подойдет любое, а у нас оказался кусок свежей лосятины, кусочек спинки косули и для сочности добавим свиной грудинки. Лосятина, это ценнейший продукт тк. лось ест более 200 видов растительной пищи, лечится лось поедая целебные растения и грибы, мясо лося насыщено всякими природными витаминами. Лосятина привезенная с охоты как правило пропитана кровью и кровоподтеками, чтобы избавиться от крови, достаточно замочить мясо в большом объеме воды на несколько часов, а мы зная что мясо очень полезное и кровь полна всяких питательных веществ вымачивать его не будем. Природный вкус лосятины немного кисловат с привкусом дичи. Фактура лосятины очень плотная волокнистая, поэтому мякоть лучше пропустить на фарш, тк. мясо очень плотное и постное, желательно к нему добавлять более жирного примерно 4 части лосятины - 1 часть жирного домашнего мяса. На жирную добавку можно использовать свиную грудинку, бараньи паха, жирную говяжью грудинку. Еще очень вкусный фарш получается с добавлением нутреного жира домашней птицы утка, гусь. Осенью в период массового забоя гусей и уток, когда они наиболее жирные можно взять на зиму несколько тушек, заранее разделать, ободрать жир который свисает кусками и заморозить, и в дальнейшем это будет очень вкусная добавка к фаршу из дичи. Для наших голубцов мы взяли мяса -3 части лосятины, 2 части косули, 2 части свиной грудинки, четыре крупных луковицы, ст. ложку сушеного базилика, перец черный, перец красный очень важно добавлять к дичи он обеззараживает мясо от нежелательной микрофлоры и после термической обработки фарша перец почти не чувствуется. Провернули фарш, добавили риса сваренного до полуготовности из расчета 4 части мяса -1 часть риса, посолили по вкусу, хорошо вымесили. Капуста, самое наверное трудное и интересное это раздеть капусту. Чтобы листья не рвались нужно подержать минутку в кипящей воде, снимая слой за слоем листья. Капусту раздели начинаем собственно делать голубцы, на середине листа острым ножом срезаем толстую часть, чтобы лист заворачивался без трещин. Готовить голубцы занятие муторное поэтому желательно их делать очень много и замораживать впрок. В отличии от пельменей у которых при длительном хранении в глубокой заморозке 1-2 мес. разрушается фактура теста и пельмени при варке развариваются – голубцы хорошо хранятся. Делаем зажарку: 2 луковицы, 2 моркови, 2 ст ложки томатной пасты, обжариваем, заливаем водой, выливаем в кастрюлю с голубцами, если жидкости не хватило, добавить воды до верхнего голубца. Если слишком много воды – голубцы раскрутятся, если мало – не сварятся. Готовим голубцы 1 час кипячения на слабом огне, за 5 мин до окончания несколько листьев лаврушки. Наиболее полный вкус, когда капуста немного похрустывает (альденто), если переварить, то листья раскиселятся и пропадет сладковатый неповторимый вкус сочетания мяса и свежести капусты. Прекрасным, незаменимым дополнением к голубцам – деревенская сметана, которая придает сладковатый сливочный привкус, а городская сметана имеет кислый вкус и портит блюдо. Потратив много времени и усилий на приготовление голубцов и чтобы получить максимальное удовольствие от вкуса, деревенскую сметану нужно приобрести заранее. Такой сбалансированный фарш – это произведение искусства, и чтобы не испортить вкус голубцов, я не использую резкие приправы, чеснок, кетчуп. Голубцы неповторимо вкусная полезная еда, и время которое Вы потратите на приготовление, с лихвой оправдается впечатлениями от наслаждения этим блюдом. .

голосов: 0
просмотров: 2123
almaz, 29 декабря 2013
12, ывап

Комментарии (2)

1669
Томск
29 декабря 2013, 2:52
#
+0 0
Возможно, я сейчас выражаю свое недоумение...
Возможно, я не очень правильно понял название блога...
Но на фото я ЛОСЯ не вижу! :(
Даже описание рецепта пропустил, может быть... За это приношу извинения...
Но ЛОСЬ - это большой-пребольшой кусок мяса!!!
Не вижу там ни лося, ни косули, ни свинины. Тока рис, и тот поразмазанный ....
А на фото "КАНАПЕ" какое-то, прости Господи (тут надо Волоху пригласить, чтобы колоритно сказать - я так не сумею...),
чудное изображеное созерцаем... :))))!
Или я зачудил? Но растерялся...:(
сообщение отредактировано 29 декабря 2013, 3:04
1669
Томск
29 декабря 2013, 3:28
#
+0 0
Ох, и на старуху бывает проруха, перечитал тему Блоги.
Поспешил с комментариями...
Всех с Наступающим Новым Годом!
сообщение отредактировано 29 декабря 2013, 3:29

Добавить комментарий

Войдите на сайт, чтобы оставлять комментарии.
Наверх