Горячая закуска к русской водке из субпродуктов ( жульен)

Эпиграф : Холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики - образованные люди оперируют закусками горячими.

(Из произведения «Собачье сердце»)

Автор: Булгаков Михаил Афанасьевич

Я, собственно, о том же….

Блюда из дичи бывают разные. Но принципиально разделяются на два класса – блюда «полевые» и блюда, для приготовления коих требуется некий «кухонный комфорт»……Спорить о том, какие из них охотничьи «по-настоящему» - дел неблагодарное, и я эти заниматься не собираюсь. Я просто предложу уважаемому охотничьему сообществу именно кухонное блюдо.

Здесь также есть определенная классификация….Из дичи можно приготовить для гостей основное блюда и даже «званый обед» целиком . У нас же речь пойдет лишь о горячей закуске к , не побоюсь этого слова, РУССКОЙ ВОДКЕ. Я такой тип закуски называю «двухрюмочный», ибо она подлежит потреблению в очень короткий срок после приготовления, в который вряд ли получится потребить более двух рюмок того самого напитка.

Итак, что же для него нужно. Во первых, конечно же, добыть собственно ДИЧЬ.

Кроме добытой дичи потребуются

1) Грибы , отваренные( на фото- опята, лучший вариант, ИМХО)

2) Подсолнечное масло ( 2 ст. ложки)

3) Твёрдый сыр ( 30-50 грамм)

4) Соль, перец ( по вкусу)

5) Лук репчатый

Для представленного на фото состава дичи этого вполне достаточно…Если дичь - только боровая, и нет в наличии жирной утиной печени, то есть смысл запастись еще и майонезом. Если, наоборот, в наличии только утка, то дозу растительного масла надо уменьшить вдвое.

Дичь нужно обработать, лук почистить

Потом взять из дичи то, что именно сегодня нам понадобится ( сердце, печень, желудок).Остальное – в морозилку.

Лук и внутренности порезать( лук мелко, внутренности на 4-6 частей каждое), сыр натереть на тёрке. Ставим сковородку на максимальный огонь, духовку разогреваем до 180 градусов

Обжариваем лук. Чуть- чуть, лишь бы малость подсох и пожелтел.

Затем внутренности. Еще более «чуть-чуть», чтобы только–только появилась коричневая корочка на некоторых кусочках.

Затем грибы. Тоже чуть-чуть. Смысл этих чуть-чутей один - потом это всё пойдет в духовку, и если пережарить, будете потом из кокотниц угольки выковыривать. Общее время обжарки – не больше 12-15 минут.

Раскладываем по кокотницам

Засыпаем сыром.

Ставим в духовку. Запекаем до расплавления сыра и появления корочки. Температура- 180 градусов, примерно 15 минут.

Далее выставляем на закусочный стол. Вот так….

Или нет, лучше вот так.

На самом деле без разницы. Главное и незыблемое правило – ВОДКА ДОЛЖНА БЫТЬ ЛЕДЯНОЙ, А ЖУЛЬЕН – ШИПЯЩЩЩЩИЙ и СКВОРЧАЩЩЩЩИЙ.

В качестве бонуса- инструкция к потреблению….1) Водку-рррраз, зубы ломит2) Моментально половину порции жульена в рот – два 2) В течение 2-х минут получаешь неземное наслаждение вкусом. 3) Через 2 минуты повторяешь….Все, закуски больше нет- значит, все сделано правильно…

Приятного аппетита, коллеги!

голосов: 27
просмотров: 3744
ДимААА, 14 сентября 2011
3465, Новосибирск

Комментарии (25)

661
Новосибирск
15 сентября 2011, 4:04
#
+0 0
разность температур неблагоприятно сказывается на состоянии зубной эмали)
а в целом выглядит аппетитно
10942
Новосибирск
15 сентября 2011, 5:01
#
+0 0
Я тоже сразу подумал о зубах ;D

Я думаю, что блюдо достаточно вкусное. А чеснок? Не нужен? Морковка? Она с печенью очень хорошо сочетается.
Надо попробовать.
сообщение отредактировано 15 сентября 2011, 5:11
2098
Томск
15 сентября 2011, 5:43
#
+0 0
ПрЭлЭстно! Обязательно попробую!
3632
Северск,ТО
15 сентября 2011, 6:26
#
+0 0
вкусняга
1534
Самый лучший город на земле
15 сентября 2011, 6:45
#
+0 0
Класс!!!
kirya
15 сентября 2011, 7:09
#
+0 0
как то пробовал готовить жульен с желудочков, имхо жестковатые кусочки или готовить надо дольше :))) А так рецепт вкусный, спасибо!
3465
Новосибирск
15 сентября 2011, 8:17
#
+0 0
kirya, из желудочков берутся только мышцы, все пленки безжалостно удаляются
2478
Новосибирск
15 сентября 2011, 9:10
#
+0 0
ДимААА, а грибы предварительно не отвариваются? Им хватает этого времени для полной готовности?
245
Новосибирск
15 сентября 2011, 9:36
#
+0 0
Где же ты такие красивые графины нашел? Сколько уже смотрю везде какая-то, извиняюсь, хрень ширпотребовская стоит.
3465
Новосибирск
15 сентября 2011, 10:05
#
+0 0
Флагман, огромное спасибо за замечание!Грибы конечно же отвариваются, вернее, кипат пару минут и сливаются...Просто в этом случае я использовал уже отваренные и замороженные....Сечас исправлю....
3465
Новосибирск
15 сентября 2011, 10:10
#
+0 0
ЛеснойПешеход, первому скоро 60 лет исполнится, второму-20
2478
Новосибирск
15 сентября 2011, 11:10
#
+0 0
ДимААА, это не замечание, а вопрос был! ))))) Просто знаю, что вроде все грибы подлежат термической обработке хорошей, вот и засомневался... )))
538
Новосибирск
15 сентября 2011, 11:56
#
+0 0
Ага,принято на вооружение!!!
3465
Новосибирск
15 сентября 2011, 13:42
#
+0 0
Флагман, на самом деле шампиньоны использую, не отваривая
1665
Томск
15 сентября 2011, 16:00
#
+0 0
Есть одно замечание: порции можно побольше, графинчики потолще... :)
Я думаю, что за 20-30 минут с жульеном ничегошеньки плохого не сделается!
Смело можно умножать на 5! :)
3671
Томск
15 сентября 2011, 17:18
#
+0 0
ДимААА, наглядно, аппетитно, и конечно, зачетно!
1332
Новосибирск
15 сентября 2011, 17:50
#
+0 0
Зачетный рецепт, тоже все из потрошков чего-нибудь изобретаю - принимаю на вооружение.
2137
омск, подмоск)))
15 сентября 2011, 23:00
#
+0 0
ДимААА, класс! А без водки можно))))?
3465
Новосибирск
16 сентября 2011, 8:23
#
+0 0
al-rad, хотя бы чайную ложку....Иначе просто нужный вкус не проявится
3465
Новосибирск
16 сентября 2011, 8:25
#
+0 0
Sibiriak, кстати, хорошая мысль...Особенно про чеснок
411
Северск
18 сентября 2011, 18:30
#
+0 0
Да классно и очень аппетитно! Надо попробывать!
1665
Томск
20 сентября 2011, 18:02
#
+0 0
Делал жульен почти по рецепту Димы, только в "товарном объеме"... :)
Полкило глухариных и тетеревиных потрохов присыпал специями, солью, чесноком, добавил чуток (очень мало!) уксуса, немного воды и мариновал в холодильнике часов 15. Потроха промыл и относительно мелко нарезал. Бросил на сковороду и, постоянно помешивая, довел до румяной корочки. Добавил полкило отваренных и нарезанных подосиновиков. Вновь обжарил до выпаривания жидкости. Добавил около 400 грамм сметаны, добавил соль по вкусу, обжаривал минут 10 до устранения явно выраженного вкуса сметаны.
Кусок твердого сыра грамм 300 натер на крупной терке, засыпал им сковороду и поставил в духовку на 200 градусов. Запекал до образования сырной корочки.
Я не любитель лука, поэтому не стал его добавлять, за что был раскритикован домашними... Они сказали, что жульен получился обалденно вкусным, но с луком было бы просто потрясающе, поскольку сочнее вышло бы.
Мне очень понравилось. Правда водки не было. :(
Кстати, блюдо получается очень калорийным и втроем, будучи голодными, мы смогли осилить только половину.
Жульен для меня не является новостью, готовлю его уже много лет.
Но хочу еще раз проголосовать за рецепт Димы, как за очень хороший способ приготовления потрохов дичи!
сообщение отредактировано 20 сентября 2011, 18:03
726
Славгород
25 сентября 2011, 20:26
#
+0 0
Смачно!!!
231
НСО Довольное
10 октября 2011, 18:32
#
+0 0
КЛАСС!!!!!+5
0
Москва
10 марта 2012, 15:57
#
+0 0
Спасибо за рецепт. Давно искал, так как ел нечто похожее (собираюсь в ближайшее время приготовить и окончательно убедится) в декабре месяце. Тоже, к другу поехал в загородный дом, там у него повар - по совместительству еще и профессиональный охотник, кучу подобных блюд знает и готовит просто великолепно. Правда, в тот раз дичь была замороженная, но хорошее качество, вместе с водкой saimaa органической, покупали в каком-то дорогущем магазине органической (то бишь без химии) еды. Я бы, конечно, предпочел охлажденку, но - не было. Да и вообще, не курица же это.

Добавить комментарий

Войдите на сайт, чтобы оставлять комментарии.
Наверх