Универсальный способ приготовления дичи
Данным способом готовил уток, тетерева, зайца, косулю. Итак, обо по всем по порядку. Если мясо заморожено, то с вечера кладем его в воду, меняя ее несколько раз (примерно 1 раз в 2 часа, если мясо кровяное, то сначала пару-тройку раз раз меняю через полчаса). Далее ставлю мясо вариться, добавляя примерно пол ложки или чуть больше 70% уксусной эссенции, что помогает убрать специфический запах дичи, при этом после варки мясо не отдает уксусом. В процессе варки добавляем соль по вкусу. Варим мясо практически до готовности. Даем ему остыть и обсохнуть. Разделываем на порционные куски. Натираем кусочки чесноком. Нарезаем репчатый лук. Я стараюсь лук брать с "горочкой", но это дело вкуса. Можно также натереть на крупной терки морковь. В толстостенную сковородку наливаем подсолнечное масло, даем ему нагреться. Обжариваем немного лук и морковь, так в процессе дальнейшей готовки они дойдут до нормы. Далее кладем кусочки мяса, посыпаем специями. Предпочитаю специи брать без усилителя вкуса (глюконат натрия), лучше всего покупать их по отдельности и уже самостоятельно смешивать. Можно конечно взять и готовые смеси. Обжариваем мясо, не накрывая крышкой, до появления корочки. Вытаскиваем мясо на блюдо и посыпаем заранее нарезанной зеленью (укроп, немного петрушки и др.). В качестве гарнира можно использовать рис (мне большого всего нравиться с дичью), вареный картофель или просто нарезать свежих овощей (помидоры, огурцы, перец). Процесс приготовления в время много не занимает, получается все вкусно и ароматно!
Всем приятного аппетита!
1- сливая сок при разморозке (а еще и вымачивая неоднократно!) теряешь все спецефические вкусовые качества ДИЧИ.
2 - использование 70% уксусной эссенции совершенно уничтожает оставшиеся вкусовые признаки мяса ДИЧИ!
Подобный метод годиться только для готовки "грубого" мяса (старый козел, марал, сохатый, нырковые водоплавающие), т.е когда требуется НАПРОЧЬ отбить привкус дичи.
По пункту 1. Тоже без обид, посмотрите сколько человек предварительно вымачивают мясо? Каждый выбирает то, что ему больше нравиться. Этот способ универсальный, а не единственный... Я поделился способом, а не навязываю его всем подряд.
- привкус уксуса и не будет чувствоваться (он испаряется), как и не будет чувствоваться ВКУСА ДИЧИ.
- легко разрешить наш спор,если приготовить мясо размороженное по твоему способу (вымачивание и уксус) на решетке (или шампурах), чтобы исключить влияние бульона. И сравнить с мясом, приготовленным без этих процедур. Попробуй сравнить - убедишься сам (причем разница заметна уже в процессе приготовления, по запаху) :)
По теме, полностью согласен с автором: вымачивать дичь, по моему мнению необходимо, если есть возможность, то лучше в молоке. Мясо то дикое, а следовательно, и жестковатое, тем более в ягдташе может оказаться и старая особь, следовательно мясо будет жоще. Вымачивание решит эти проблемы. Полностью запах "дикого" мяса вымачивание не удалит, то бишь вкус дичи чувствоваться будет.
Сам, также зайчика готовлю (отваривание потом жарка), утей мамка оч. вкусно готовит в рукаве для запекания.
