"Долгоиграющее" сало

Приветствую всех любителей вкусно покушать, а тем более тех, кто любит вкусно приготовить.

Сегодня я расскажу вам о том, как я готовлю «долгоиграющее сало».

Нет, речь не пойдет о шматках сала, которое не переживать и не угрызть. Речь пойдет о долговременном хранении этого замечательного продукта, без какой либо порчи его вкусовых качеств. Продукт, в данном виде изготовления, может храниться год а то и два, хотя у меня оно так долго не залеживается, но полтора года хранится с успехом…

Итак, нам потребуется:

Соль, сахар, специи «приправа охотничья», лавровый лист и чеснок. А так же стеклянные банки с металлическими крышками под закатку.

Начинаем мы с того, что режем сало на бруски шириной 4-6 см. и длинной не более 10 см.- ЭТО ВАЖНО!

Далее готовим посолочную смесь, а именно: 1 кг. крупной,  НЕ ИОДИРОВАННОЙ соли + 1 ст. ложка сахара + 1 упаковка специй, и все это тщательным образом перемешиваем до однородной смеси.

Теперь вновь принимаемся за сало. Самое важное, что нужно знать, так это то, что не смотря на бытующее мнение о том, что сало «лишнего» не возьмет, на самом деле это не так! Я сам не единожды пересаливал сало до такой степени, что соль хрустела на зубах даже после продолжительное его варки.

Именно поэтому я рекомендую поступать следующим образом:

Подготовленные брусочки сала, обмакиваем в приготовленную смесь со всех сторон. Делаем это без фанатизма, так, словно вы обмакиваете в муке рыбные кусочки.

Так как брусочки имеют у нас не большой размер, этого количества смеси вполне достаточно для просолки.

После того, как кусочек подготовлен, мы выкладываем его в эмалированную или стеклянную емкость, и как мне кажется, лучше всего укладывать брусочки не вертикально шкуркой вниз или вверх, а именно боком. При такой укладке и кусочки ложатся теснее, и шкурка не отмокает в появляющемся соляном рассоле.

После того, как первый слой сала уложен, мы посыпаем его мелко рушенным лавровым листом и пересыпаем не большой пригоршней смеси.

Так повторяем до полного расхода заготовленного сала.

После этого необходимо установить гнет на 10 часов, регулярно сливая появившейся соляной рассол.

После десяти часовой выдержки начинаем процесс загрузки банок.

Для этого, хорошо вымытые банки (я обычно применяю банки емкостью 1 литр) стерилизуем в микроволновке, а крышки кипятим обычным способом.

После чего банки плотно заполняются салом, послойно пересыпаемое мелко порубленным чесноком, хотя можно его и подавить чеснокодавкой.

Дополнительно пересыпать солью сало не нужно ни в коем случае, даже если вам кажется что соли мало…

После закатки банок, продукт требуется сразу же поместить в  кладовую или холодильник, дабы сало вновь не пустило «сок».

Вот такой не затейливый рецепт приготовления сала, которое и по прошествии года имеет свежий вкус, цвет, вид и аромат!

Приятного аппетита.

голосов: 15
просмотров: 1495
Liss, 14 декабря 2015
2374, с.Павловск, Павловского района, Алтайского края

Лучшие комментарии по рейтингу

219
ЯНАО
16 декабря 2015, 19:09
+3 0
Обчанин, Приготовление грудинки не для длительного хранения, рецепт мне одна продавщица посоветовала, теперь перед охотой или рыбалкой обязательно делаю, суть проста, разводим в кастрюле "тузлук" (солянной раствор), его соленность определяю сырым яйцом (должно плавать), добавляем две, три столовых ложки сахара, щепоту гвоздики, пару щепоток черного перца (круглого), чепотку лаврового листа, четыре, пять зубков чеснока и в этот рассол укладываем грудинку кусками, куски желательно с содержание сало-мясо 50х50 (тогда получается вкуснее). Затем доводим до кипения и кипятим 10 минут, больше не надо получится типо варенного.После кипения погружаем в рассол пучек петрушки и держим до полного остываня. Потом выкладывам грудинку в холодильник, я для остроты опсыпаю потом грудинку красным перцем. Расписал как то длинно, готовиться просто.

Комментарии (23)

254
Новосибирск
14 декабря 2015, 21:29
#
+0 0
Вроде как из дичины надо готовить, или я ошибаюсь?
148
Алтайский край
14 декабря 2015, 22:16
#
+1 0
Нормуль! Эх,сальцо! Как же порой ты выручаеш! Ведь это стратегический запас! Кину звёзочку,без вариантов!
сообщение отредактировано 14 декабря 2015, 22:17
2374
с.Павловск, Павловского района, Алтайского края
14 декабря 2015, 22:47
#
+0 0
Охотник_1, Удалился..... А рецеп то понравился?
40
RZN.RU
14 декабря 2015, 22:56
#
+4 0
Охотник_1, Сало вне конкуренции,так как является стратегически важным продуктом!
4123
Станция Акчурла
14 декабря 2015, 23:11
#
+2 0
На предпоследнем фото, сало в банке сверху засыпано солью. А перед этим было сказано - не пересыпать сало солью в банке. Это понятно - а вот соль сверху - как тут быть. Требуется уточнение
40
RZN.RU
14 декабря 2015, 23:37
#
+1 0
СКИф, эта соль просто прилипла к горлышку банки в процессе загрузки в него сала,не более того,вот и весь секрет
4123
Станция Акчурла
15 декабря 2015, 4:53
#
+0 0
В этом рецепте меня настораживают две вещи. Большое количество мяса и металлическая крышка. У меня товарищ делает подобный продукт и никогда не хранит его долго. На рыбалку-охоту берет с собой здоровый шмат - обязательно завернутый в тряпочку. Вкуснотища - мяса и сала примерно поровну. В этом то и скрыт подвох при длительном хранении. Есть такая поганая штука как ботулизм, яд вырабатываемый при хранении продутков без доступа воздуха, при домашнем консервировании. Не обязательно мяса, бывает и в овощах. Ни кто толком не может объяснить как и почему он появляется. Типа - всегда так делали - а тут нате вам. Поэтому если солить впрок - то чистое сало - и под капроновой крышкой. Я свиней не держу и тушами не покупаю, поэтому мне проще купить 2-3 кг, вот так с мяском посолить - и без всяких банок хранить в холодильнике - завернутым в ТРЯПОЧКУ. А уж вкусные вещи там долго не залеживаются.
сообщение отредактировано 15 декабря 2015, 5:19
2374
с.Павловск, Павловского района, Алтайского края
15 декабря 2015, 5:52
#
+0 0
СКИф, Про соль: нет, это не излишки соли, а как подмечено ниже- это та соль, что была нанесена изначально. На крышке банки видно когда сало было приготовлено, а это уже более года(вскрыл последнюю банку в процессе приготовления той партии о которой пишу)
Про бутулизм: есть такая зараза, это верно, как верно и то, что процесс её зарождения мало изучен. В данном рецепте главенствующую роль играет СОЛЬ, как сильнейший консервант, и именно по этому требуется десяти часовая выдержка для просола верхнего слоя сала... В дополнение к соли мы также во время закладки а не ранее, добавляем чеснок, являющийся антисептиков...
В завершении отмечу, что нарезка- это как раз кусочек сала из прошлогодней банки.
сообщение отредактировано 15 декабря 2015, 5:54
4594
Новосибирск
15 декабря 2015, 9:27
#
+1 0
Сало, выручка охотника!+
841
Новосибирск
15 декабря 2015, 10:11
#
+1 0
Классно,обязательно попробую.
254
Новосибирск
15 декабря 2015, 11:19
#
+1 0
Liss, Надо попробовать, спасибо!
219
ЯНАО
15 декабря 2015, 12:02
#
+1 0
Наверняка вкусно, я бы еще вместо приправы с красным перцем поэксперементировал.
2374
с.Павловск, Павловского района, Алтайского края
15 декабря 2015, 12:46
#
+0 0
SEM70, Перец добавляется по вкусу, но уже при серверовки блюда...
378
Омск
15 декабря 2015, 21:36
#
+1 0
Сало, как ни странно - довольно капризный продукт. Извращаться с рецептами позволяет над собой по-всякому, а вот по настоящему вкусным получается далеко не всегда.
Надо попробовать ваш рецептик при случае...,кажется интересным, ставлю звезду
1580
Обь, НСО
16 декабря 2015, 16:02
#
+1 0
Liss, красавец!!!
Скажи, а можно посолить таким макаром грудинку, где мяса будет минимум половина?
И ещё вопрос, когда можно начинать есть, после 10часового просола? Можно сразу или в банках ещё продолжается процесс просолки?
сообщение отредактировано 16 декабря 2015, 16:04
2374
с.Павловск, Павловского района, Алтайского края
16 декабря 2015, 16:22
#
+0 0
Обчанин, Привет дружише! Я грешным делом ем и по истечении 10 часов, но все же требуется отстоя ))) Дело в том, что процесс просолки после закатки банок, через некоторое время прекращается... Возможно из-за отсутствия кислорода. Именно поэтому сало и по истечении года имеет вид, цвет и вкус свежем приготовленного продукта! А вот если закатать в банки полностью выдержанное сало, то оно горкнет...
1580
Обь, НСО
16 декабря 2015, 17:59
#
+0 0
Liss, я хочу посолить таким макаром грудинку, где мяса половина, только пока немного без закатки в банки. Три дня под прессом хватит, что бы всё просолилось как надо?
2374
с.Павловск, Павловского района, Алтайского края
16 декабря 2015, 18:23
#
+0 0
Обчанин, если куски будут не крупные, то три дня хватит. Рекомендую сначала обсыпать давленным чесноком, а затем уже посолочной смесью....
1580
Обь, НСО
16 декабря 2015, 18:28
#
+1 0
Liss, спасибо, Сергей! Чеснок само собой!
219
ЯНАО
16 декабря 2015, 19:09
#
+3 0
Обчанин, Приготовление грудинки не для длительного хранения, рецепт мне одна продавщица посоветовала, теперь перед охотой или рыбалкой обязательно делаю, суть проста, разводим в кастрюле "тузлук" (солянной раствор), его соленность определяю сырым яйцом (должно плавать), добавляем две, три столовых ложки сахара, щепоту гвоздики, пару щепоток черного перца (круглого), чепотку лаврового листа, четыре, пять зубков чеснока и в этот рассол укладываем грудинку кусками, куски желательно с содержание сало-мясо 50х50 (тогда получается вкуснее). Затем доводим до кипения и кипятим 10 минут, больше не надо получится типо варенного.После кипения погружаем в рассол пучек петрушки и держим до полного остываня. Потом выкладывам грудинку в холодильник, я для остроты опсыпаю потом грудинку красным перцем. Расписал как то длинно, готовиться просто.
1580
Обь, НСО
16 декабря 2015, 19:14
#
+1 0
SEM70, спасибо! Делай свой блог, бум сравнивать :)))))))))))
5
Н,С,О
27 декабря 2015, 5:12
#
+0 0
У меня возникли тоже два вопроса: сало должно быть свежим или можно взять замороженое, и от чеснока оно не задыхается?
2374
с.Павловск, Павловского района, Алтайского края
27 декабря 2015, 7:01
#
+0 0
VDV, Конечно же лучше свежее и охлажденное. Но можно и из морозилки, при условии, что оно не залежалое. Как сало может задохнутся от чеснока?- это раз. Два- для чего бы я выкладывались рецепт, по которому продукт неизменно портится? Ну и три- мной указано, что в данный способ приготовления позволяет сохранить все достоинства свежего продукта.... Надеюсь я смог ответить на Ваш вопрос.

Добавить комментарий

Войдите на сайт, чтобы оставлять комментарии.
Наверх