19
10
2677

Дары Кащеевых угодий

Игла в яйце,

Яйцо в утке,

Утка в зайце,

Заяц ~~в шоке~~ в сундуке.

Заяц, утка и яйцо - вот те трофеи Ивана-Дурака, из которых я буду сегодня готовить полноценный ужин.

Сразу нужно оговориться, что вместо зайца будет использоваться кролик со "своего огорода"

В меню:

Тыквенный суп-пюре из "зайчатины" с сыром.
Сладкая печеная утка в острой корочке с соусом Камберленд
Гренки из домашнего хлеба с ливерным паштетом и яйцом пашот

Для приготовления супа потребуется:

Задок кролика(на фото виден хвостик)
тыква
картофель
лук
сыр
сливочное масло
сметана
молоко
зелень

Для приготовления Утки потребуется:

Два селезня шилохвости (С головами, чтобы на курей не подумали)))
чернослив
изюм
курага
розмарин
яблоко
имбирь
шампиньоны
лук
чеснок

Для соуса:

Цедра апельсина
лимонный сок
вино красное
тертая с сахаром черника
горчица столовая
имбирь
зелень

Для гренок и паштета

ливерный набор от десятка крякв
свежеиспеченный хлеб
сливочное масло
лимонный сок
бальзамический уксус
молоко
зелень
огурец
яйцо

Первым делом я поставил выпекаться хлеб, пока он готовиться я сделаю все остальное.

На плите отварить кролика; картофель и тыкву; утиный ливер. Лук для супа обжаривается до золотистого блеска на сливочном масле.Лук для утки обжаривается на растительном масле вместе с грибами, после к ним добавляется крупно порезанный чеснок, имбирь и перец.

Изюм, курага, чернослив и розмарин вымачиваются в кипятке до "мягкости"Затем утка натирается солью, фаршируется сладкой смесью, отверстия закрываются кусочками со яблока.Разрезы на грудке заполняются обжаренной грибной смесью, утки укрывается пергаментом и отправляются в духовку на 80 минут.К этому моменту мясо и овощи на плите сварятся. Мясо кролика отделяем от костей и добавляем к овощам, затем измельчаем блендером.

Также измельчаем и утиный ливер, топим сливочное масло для паштета. К измельченным овощам добовляем сметану, мелко потертый сыр, зелень и лук в сливочной зажарке, степень густоты контролируем прибавляя остатки кроличьего бульона. По необходимости солим.В растопленное сливочное масло добавляем измельченный ливер, петрушку, чайную ложку бальзамического уксуса и слоловую ложку лимонного сока. Перемешиваем и отправляем в холодильник остывать.К моменту приготовления соуса, кухню уже заполнили ароматы от хлебопечки, духовки и плиты.

Итак, соус! Апельсиновую цедру кипятим в воде до исчезновения горечи, затем добавляем имбирь, лимонный сок и вино, выпаривая лишний алкоголь.После прибавляем тертую чернику, горчицу и зелень, переливаем в соусницу и даем соусу загустеть. Свежий, горячий хлеб пропитываю маслом и отправляю в духовку. На готовую гренку наношу паштет, огурчик, лист салата. К гренкам варю яйца пашот.