Шулюм из рябчика

Рябчиков ощипать или содрать перья вместе со шкурой. Тушки выпотрошить, желудок и сердце помыть и оставить для дельнейшего использования.
Тушки залить водой и вымачивать не менее часа, меня воду каждые 15-30 минут. В процессе вымачивания из мяса выходит кровь и синяки, которые могут остаться после попадания дроби. Так же выходит запрессованное дробью перо.

В котелке вытапливаем жир с сала. Делать это лучше на угольках, или "финской свече". На костре жир будет больше гореть чем вытапливаться. По окончании выжарки лучше вытащить. Нет, можно и оставить, но тогда у шулюма быдет сильный "свиной дух".

В разогретый жир бросаем куски рябчика, порубленного "крест на крест" на 4 части. Туда же кидаем желудки и сердца. Постоянно помешиваем, что бы мясо не пригорело. После некоторой обжарки закидываем лук, порезаный полукольцами и морковь (можно кинуть корень петрушки). Припускаем мясо с овощами, можно кинуть лаврушку. Потом доливаем воды и кидаем картошку. Когда картошка почти готова, солим.

Снимаем пробу и употребляем шулюм под охотничий напиток.


от DP
голосов: 0
просмотров: 4694
19 января 2010

Комментарии (0)


Добавить комментарий

Войдите на сайт, чтобы оставлять комментарии.
Наверх